Rượu, bất kỳ nhóm hợp chất hữu cơ nào được đặc trưng bởi một hoặc nhiều nhóm hydroxyl (―OH) gắn với một nguyên tử carbon của nhóm alkyl (chuỗi hydrocarbon). Rượu có thể được coi là dẫn xuất hữu cơ của nước (H 2 O) trong đó một trong những nguyên tử hydro đã được thay thế bằng nhóm alkyl, thường được biểu thị bằng R trong các cấu trúc hữu cơ. Ví dụ, trong ethanol (hoặc rượu ethyl), nhóm alkyl là nhóm ethyl, ―CH 2 CH 3.
Rượu là một trong những hợp chất hữu cơ phổ biến nhất. Chúng được sử dụng làm chất tạo ngọt và sản xuất nước hoa, là chất trung gian có giá trị trong quá trình tổng hợp các hợp chất khác và là một trong những hóa chất hữu cơ được sản xuất nhiều nhất trong công nghiệp. Có lẽ hai loại rượu nổi tiếng nhất là ethanol và metanol (hoặc rượu methyl). Ethanol được sử dụng trong đồ dùng vệ sinh, dược phẩm và nhiên liệu, và nó được sử dụng để khử trùng dụng cụ bệnh viện. Đó là, hơn nữa, rượu trong đồ uống có cồn. Ether gây mê cũng được làm từ ethanol. Methanol được sử dụng làm dung môi, làm nguyên liệu sản xuất formaldehyd và nhựa đặc biệt, trong nhiên liệu đặc biệt, trong chất chống đông và làm sạch kim loại.
Rượu có thể được phân loại là chính, thứ cấp hoặc đại học, theo đó carbon của nhóm alkyl được liên kết với nhóm hydroxyl. Hầu hết các rượu là chất lỏng hoặc chất rắn không màu ở nhiệt độ phòng. Rượu có trọng lượng phân tử thấp hòa tan cao trong nước; với trọng lượng phân tử ngày càng tăng, chúng trở nên ít tan trong nước và điểm sôi, áp suất hơi, mật độ và độ nhớt của chúng tăng lên.
Bài viết này bao gồm cấu trúc và phân loại, tính chất vật lý, tầm quan trọng thương mại, nguồn và phản ứng của rượu. Để biết thêm thông tin về các hợp chất liên quan chặt chẽ, xem hợp chất hóa học, phenol và ether.
