Carl von Voit, (sinh ngày 31 tháng 10 năm 1831, Amberg, Bavaria [Đức] trao đổi chất và đặt nhiều nền tảng cho khoa học dinh dưỡng hiện đại.
Học trò của các nhà hóa học người Đức Justus von Liebig và Friedrich Wöhler tại Đại học Munich, sau đó ông làm giáo sư sinh lý học (1863 carbohydrate ở động vật trong các điều kiện khác nhau.
Năm 1862, ông bắt đầu hợp tác với nhà hóa học người Đức Max von Pettenkofer dẫn đến các cuộc điều tra hiệu quả nhất của ông. Sau khi xây dựng buồng hô hấp và có khả năng hỗ trợ các đối tượng người, họ đã tiến hành nghiên cứu chuyển hóa động vật trong trạng thái hoạt động, nghỉ ngơi và nhịn ăn bằng cách đo chính xác việc ăn và bài tiết thực phẩm, tiêu thụ oxy và sản xuất carbon dioxide và nhiệt.
Qua 11 năm thử nghiệm chuyên sâu, họ đã đưa ra quyết định chính xác đầu tiên về nhu cầu năng lượng của con người (về lượng calo), chứng minh tính hợp lệ của các định luật bảo toàn năng lượng ở động vật sống và đã làm nhiều điều để thiết lập khái niệm là cơ sở của sự trao đổi chất nằm trong các tế bào chứ không phải trong máu. Voit cũng chỉ ra rằng nhu cầu oxy của động vật là kết quả, chứ không phải nguyên nhân của quá trình trao đổi chất, rằng việc sản xuất carbon dioxide tỷ lệ thuận với tốc độ hoạt động của cơ bắp và nhu cầu protein của cơ thể được xác định bởi khối lượng có tổ chức của các mô, trong khi đó nhu cầu chất béo và carbohydrate được xác định bởi số lượng công việc cơ học được thực hiện.
