Christiaan Eijkman, (sinh ngày 11 tháng 8 năm 1858, Nijkerk, Neth. Cùng với Ngài Frederick Hopkins, ông đã được trao giải thưởng Nobel về sinh lý học hoặc y học năm 1929.
Eijkman nhận bằng y khoa từ Đại học Amsterdam (1883) và từng là một sĩ quan y tế ở Dutch East Indies (1883 Ném85). Sau đó, ông làm việc với Robert Koch ở Berlin về nghiên cứu vi khuẩn và năm 1886 trở lại Java để điều tra nguyên nhân của bệnh beriberi. Năm 1888, Eijkman được bổ nhiệm làm giám đốc phòng thí nghiệm nghiên cứu về giải phẫu bệnh lý và vi khuẩn học và của Trường Y khoa Java ở Batavia (nay là Jakarta). Eijkman tìm kiếm một nguyên nhân vi khuẩn cho beriberi. Năm 1890, viêm đa dây thần kinh đã bùng phát trong số những con gà trong phòng thí nghiệm của ông. Nhận thấy sự giống nhau đáng kinh ngạc của căn bệnh này với bệnh viêm đa dây thần kinh xảy ra ở bệnh beriberi, cuối cùng, ông (1897) đã có thể chứng minh rằng tình trạng này là do cho gia cầm ăn một loại thức ăn được đánh bóng, thay vì không được đánh bóng.
Eijkman tin rằng viêm đa dây thần kinh là do một tác nhân hóa học độc hại, có thể bắt nguồn từ hoạt động của các vi sinh vật đường ruột trên cơm sôi. Ông đã duy trì lý thuyết này ngay cả sau khi người kế nhiệm ở Batavia, Gerrit Grijns, đã chứng minh (1901) rằng vấn đề là thiếu hụt dinh dưỡng, sau đó được xác định là thiếu vitamin B 1 (thiamine). Eijkman trở lại Hà Lan vào năm 1896 để làm giáo sư tại Đại học Utrecht (1898 Lỗi1928).
