Vịt quay Bắc Kinh, một trong những món ăn nổi tiếng nhất của Bắc Kinh, hay tiếng Hoa, ẩm thực, với lịch sử hơn 400 năm. Ở dạng cổ điển, món ăn này yêu cầu một giống vịt cụ thể, Imperial Bắc Kinh, được cho ăn và nhốt trong một cái lồng nhỏ để không hoạt động sẽ đảm bảo thịt mềm. Cổ và đầu vẫn còn nguyên khi con chim bị giết (khoảng sáu tuần tuổi) và mặc quần áo, và, sau khi các ràng buộc được gỡ bỏ, lỗ dưới được khâu lại. Không khí bị ép giữa da và thịt để làm phồng da để chất béo sẽ được thải ra trong quá trình rang và phần da, phần dễ chọn nhất của món ăn, sẽ rất giòn. Con chim bị thổi phồng được sơn bằng dung dịch ngọt, treo lên để khô, sau đó nướng lơ lửng, theo truyền thống, trong một lò đất sét hình trụ.
Vịt quay Bắc Kinh thường được phục vụ trong ba khóa học. Da được đi kèm với nước sốt hoisin (một loại nước sốt được pha chế thương mại, màu nâu đỏ, ngọt và cay), hành lá cắt thành bàn chải, và bánh kếp bột mì mỏng hoặc bột mì lúa mì hấp, tất cả đều được ăn cùng với nhau bánh mì kẹp. Thịt vịt được cắt ra và ăn kèm với rau như một món thứ hai, và món súp xương vịt với bắp cải cần tây theo sau. Do sự chuẩn bị phức tạp, vịt quay Bắc Kinh chủ yếu là giá vé nhà hàng.
