Thịt lợn, thịt lợn, thường được giết mổ trong độ tuổi từ sáu tháng đến một năm. Thịt lợn mong muốn nhất có màu hồng xám, chắc và mịn, mịn, và được phủ một lớp mỡ trắng bên ngoài. Khoảng 30 phần trăm thịt được tiêu thụ như thịt tươi nấu chín; phần còn lại được chữa khỏi hoặc hun khói cho thịt xông khói và giăm bông, được sử dụng trong xúc xích, và được tạo ra để sản xuất mỡ lợn. Bởi vì lợn có thể bị nhiễm bệnh trichinosis ký sinh trùng, thịt lợn phải được nấu ở nhiệt độ bên trong 160 ° F (71 ° C) để tiêu diệt sinh vật gây bệnh.
chế biến thịt: chế tạo thịt lợn
Những con vịt được giết mổ ở mức xấp xỉ 108 kg (240 pounds) và sản lượng thân thịt nặng khoảng 76 kg (năng suất 70 phần trăm
Thịt lợn được phân loại theo lượng thịt ăn được mà chúng sẽ mang lại. Ở Hoa Kỳ, nơi các vết cắt riêng lẻ không được phân loại, một thân thịt số 1 của Hoa Kỳ là một loại có tỷ lệ chất béo tốt nhất so với nạc; Số 2, Số 3 và Số 4 có tỷ lệ chất béo cao hơn, giảm lượng nạc. Thịt lợn cấp tiện ích, thường là từ động vật trưởng thành, có quá ít chất béo và kém vững chắc. Các vết cắt chính của thịt lợn là dăm bông, sparerib, thịt thăn và sườn, bụng, vai dã ngoại, và thịt vai.
Thịt lợn là một trong những loại thịt linh hoạt nhất và được tiêu thụ trên toàn thế giới. Tuy nhiên, vì nó được quy định bởi luật ăn kiêng của Do Thái giáo và Islām, nên thịt lợn hầu như không được biết đến trong các món ăn ở Trung Đông và một số dân cư địa phương ở Châu Á và Châu Phi. Các quốc gia tiêu thụ thịt lợn chính (tính theo đầu người) là Đức, Đan Mạch, Ba Lan và Áo.
Trong phương Tây nấu thịt lợn tươi thường được rang, lựa chọn cắt là phần thịt thăn, chân và xương sườn được gọi là spareribs. Chops từ thăn và sườn thường được nướng hoặc áp chảo. Một con lợn con nướng nguyên con hay còn gọi là heo sữa là một món ngon ở Trung và Đông Âu; Theo truyền thống, lợn rừng được nấu theo cách tương tự trên khắp Thái Bình Dương. Các bộ phận ít mong muốn hơn Tai, đuôi, hông, chân, bộ não và các phần mỡ của lưng thân thịt (mỡ lưng), có thể được nấu với nhiều loại rau xanh khác nhau, đặc biệt là ở miền Nam Hoa Kỳ; Mặc dù có nguồn gốc từ sự cần thiết về kinh tế, nhưng phong cách nấu thịt lợn đặc biệt này có một vị trí quan trọng trong ẩm thực khu vực Mỹ.
Ở Trung Quốc và Đông Nam Á, thịt lợn thường được cắt nhỏ hoặc cắt khối và xào với rau và gia vị. Hỗn hợp thịt lợn và rau cũng được sử dụng để nhồi nhiều loại bánh cuộn nhỏ, bánh và bánh bao.
