Lúa mạch, (Hordeum Vulgare), cây ngũ cốc thuộc họ cỏ Poaceae và hạt ăn được của nó. Được trồng trong nhiều môi trường khác nhau, lúa mạch là cây trồng ngũ cốc lớn thứ tư trên toàn cầu, sau lúa mì, gạo và ngô. Lúa mạch thường được sử dụng trong bánh mì, súp, món hầm và các sản phẩm y tế, mặc dù nó chủ yếu được trồng làm thức ăn gia súc và làm nguồn mạch nha cho đồ uống có cồn, đặc biệt là bia.
chế biến ngũ cốc: lúa mạch
Hầu hết lúa mạch được trồng trên thế giới được sử dụng làm thức ăn chăn nuôi, nhưng lúa mạch nguyên chất đặc biệt là nguồn mạch nha để sản xuất bia. Lúa mạch
Hordeum Vulgare là một loại cỏ hàng năm có thân cây mọc thẳng với một vài lá xen kẽ. Lúa mạch có hai loại, được phân biệt bởi số lượng hàng hoa trên cành hoa của nó. Lúa mạch sáu hàng có gai nhọn ở hai bên đối diện, với ba gai ở mỗi rãnh, mỗi nhánh chứa một bông hoa nhỏ hoặc hoa nhỏ, phát triển một hạt nhân. Lúa mạch hai hàng có những bông hoa trung tâm sản xuất hạt nhân và những bông hoa bên thường được vô trùng. Trong khi lúa mạch sáu hàng có hàm lượng protein cao hơn và phù hợp hơn với thức ăn chăn nuôi, lúa mạch hai hàng có hàm lượng đường cao hơn và do đó thường được sử dụng để sản xuất mạch nha.
Một trong những hạt ngũ cốc được trồng đầu tiên của Lưỡi liềm Màu mỡ, lúa mạch đã được thuần hóa khoảng 8000 bce từ tổ tiên hoang dã Hordeum spontaneum. Bằng chứng khảo cổ học ngày trồng lúa mạch lên 5000 bce ở Ai Cập, 2350 bce ở Mesopotamia, 3000 bce ở tây bắc châu Âu và 1500 bce ở Trung Quốc. Lúa mạch là nhà máy bánh mì chính của người Do Thái, Hy Lạp và La Mã và phần lớn châu Âu trong suốt thế kỷ 16. Các nghiên cứu di truyền cho thấy Tây Tạng là một trung tâm thuần hóa bổ sung, độc lập cho lúa mạch được trồng.
Lúa mạch có khả năng thích nghi với nhiều loại khí hậu hơn bất kỳ loại ngũ cốc nào khác, với các giống phù hợp với các khu vực ôn đới, cận nhiệt đới hoặc cận nhiệt đới. Mặc dù nó hoạt động tốt nhất trong các mùa sinh trưởng ít nhất 90 ngày, nhưng nó có thể phát triển và chín trong thời gian ngắn hơn bất kỳ loại ngũ cốc nào khác. Trồng trọt có thể ngay cả trong những mùa rất ngắn như ở sườn núi Himalaya, mặc dù năng suất ở đó nhỏ hơn ở những khu vực ít khắc nghiệt hơn. Lúa mạch, với khả năng chịu nhiệt khô cao hơn các loại ngũ cốc nhỏ khác, phát triển mạnh ở các khu vực gần sa mạc ở Bắc Phi, nơi nó chủ yếu được gieo vào mùa thu. Các vụ gieo trồng mùa xuân đặc biệt thành công ở các khu vực ẩm ướt, mát mẻ ở Tây Âu và Bắc Mỹ.
Lúa mạch có hương vị dinh dưỡng và có nhiều carbohydrate, với lượng protein, canxi và phốt pho vừa phải và một lượng nhỏ vitamin B. Bởi vì nó chứa ít gluten, một chất protein đàn hồi, nó không thể được sử dụng để tạo ra một loại bột sẽ tạo ra một ổ bánh mì xốp. Bột lúa mạch được sử dụng để tạo ra một loại không men, hoặc bánh mì phẳng, và để nấu cháo, đặc biệt là ở Bắc Phi và các vùng của châu Á, nơi đây là một loại hạt lương thực chính. Pearl lúa mạch, hình thức phổ biến nhất ở nhiều nơi trên thế giới, bao gồm toàn bộ hạt nhân từ đó lớp vỏ trấu bên ngoài và một phần của lớp cám đã được loại bỏ bằng một quá trình đánh bóng. Nó được thêm vào súp. Lúa mạch có rơm mềm, được sử dụng chủ yếu làm giường cho gia súc và làm thức ăn cung cấp thức ăn thô.
