Borscht, cũng đánh vần borsch, borsht, hoặc bortsch, súp củ cải của các nước Slav. Mặc dù borscht rất quan trọng trong các món ăn của Nga và Ba Lan, Ukraine thường được trích dẫn là nơi xuất xứ của nó. Tên của nó được cho là bắt nguồn từ từ Slavic cho cây tầm ma bò, hay hogweed thông thường (Heracleum sphondylium), hoặc từ một loại đồ uống lên men có nguồn gốc từ cây đó. Củ cải được canh tác ngon miệng hơn cuối cùng đã thay thế cây ngải cứu bò hoang làm cơ sở cho món súp.
Borschts được ăn nóng hoặc lạnh. Một số là rõ ràng và ánh sáng, những người khác dày và đáng kể. Nhiều công thức nấu ăn làm mất cân bằng vị ngọt của củ cải với việc thêm kvass (cũng đánh vần là kvas). Thuật ngữ kvass có thể đề cập đến một loại bia hơi chua, có cồn làm từ bánh mì hoặc pha chế từ củ cải lên men; cả hai đều được sử dụng Giấm, nước chanh hoặc axit citric có thể được thêm vào để đạt được hiệu quả tương tự.
Borscht Ucraina là một món súp thịt bò thịnh soạn và nhiều loại rau trong đó rau củ và bắp cải chiếm ưu thế, và món súp có màu đỏ đậm đặc trưng từ củ cải đường. Súp thường được ăn với một loại kem chua và với pirozhki, doanh thu chứa đầy thịt bò và hành tây. Một món súp củ cải không thịt được làm với một kho có hương vị của nấm rừng; phiên bản Ba Lan này được phục vụ với bánh bao nhỏ hình nấm, uszka.
