Gia vị

Cassia, còn được gọi là quế Trung Quốc, gia vị bao gồm vỏ thơm của cây quế Cinnamomum thuộc họ Lauraceae. Tương tự như quế thật, vỏ cây quế có hương vị cay nồng, kém tinh tế và dày hơn vỏ quế. Nó chứa từ 1 đến 2 phần trăm dầu quế, một loại dầu dễ bay hơi, thành phần chính của nó là aldehyd cinnamic. Vỏ cây Cassia được sử dụng làm hương liệu trong nấu ăn và đặc biệt là rượu mùi và sô cô la. Người Nam Âu thích nó hơn quế, nhưng, ở Bắc Mỹ, quế mặt đất được bán mà không có sự phân biệt đối với các loài mà vỏ cây thu được.

Vỏ cây quế được bóc từ thân và cành và để khô. Một số giống được cạo. Trong khi sấy, vỏ cây cuộn thành lông. Màu sắc thay đổi từ nâu đỏ nhạt cho vỏ mỏng, cạo thành màu xám cho vỏ dày, không bị trầy xước. Cassia đất có màu nâu đỏ. Cassia từ Trung Quốc ít thơm hơn so với từ Việt Nam và Indonesia. Cassia từ cả ba quốc gia có hương vị ngọt, thơm và cay nồng. Người Việt Nam, hay người Sài Gòn, cassia đặc biệt được đánh giá cao.

Chồi quế, trái cây sấy khô, chưa chín của Cinnamomum cassia và Cinnamomum loureirii, có mùi thơm giống như quế và hương vị cay nồng, ngọt ngào giống như vỏ cây quế. Toàn bộ nụ được thêm vào thực phẩm cho hương vị. Quả màu nâu, chưa trưởng thành được giữ trong một cái cốc nhỏ, cứng, nhăn, màu nâu xám (toàn bộ thường được gọi là một nụ) có kích thước khác nhau, nhưng thường dài 0,4 inch (11 mm), bao gồm cả ống đài; phần trên của chồi có thể có đường kính khoảng 0,25 in.

Sự nhầm lẫn đôi khi phát sinh với một nhóm thực vật khác vì Cassia là tên chung của một loại cây họ đậu, ngoài các sản phẩm dược liệu khác, là nguồn của lá senna (qv).