Ngũ cốc, còn được gọi là ngũ cốc, bất kỳ loại cỏ nào (họ Poaceae) mang lại hạt tinh bột thích hợp cho thực phẩm. Hầu hết các loại ngũ cốc có đặc tính chế độ ăn uống tương tự; Chúng rất giàu carbohydrate nhưng tương đối ít protein và thiếu canxi và vitamin A. Bánh mì, đặc biệt là những loại được làm từ bột tinh chế, thường được làm giàu để bù đắp cho bất kỳ sự thiếu hụt dinh dưỡng nào trong ngũ cốc được sử dụng. Các loại ngũ cốc được trồng phổ biến nhất là lúa mì, gạo, lúa mạch đen, yến mạch, lúa mạch, ngô (ngô) và lúa miến.
chế biến ngũ cốc
ngũ cốc và các nhà máy khác để chuẩn bị tinh bột cho thực phẩm của con người, thức ăn chăn nuôi hoặc sử dụng công nghiệp.
Là thực phẩm của con người, ngũ cốc thường được bán trên thị trường ở dạng hạt thô (một số được đông lạnh hoặc đóng hộp) hoặc là thành phần của các sản phẩm thực phẩm khác nhau. Là thức ăn chăn nuôi, chúng được tiêu thụ chủ yếu bởi gia súc và gia cầm, cuối cùng được sản xuất dưới dạng thịt, sữa và các sản phẩm gia cầm để tiêu thụ cho con người. Nhiều loại ngũ cốc được sử dụng công nghiệp trong sản xuất một loạt các chất, chẳng hạn như glucose, chất kết dính, dầu và rượu.
Một điều trị ngắn gọn của ngũ cốc chính sau. Đối với phương pháp điều trị đầy đủ hơn, xem canh tác ngũ cốc; chế biến ngũ cốc.
Ngô, hay ngô (Zea mays), ban đầu được thuần hóa ở Tây bán cầu bởi người Mỹ bản địa và sau đó được các nhà thám hiểm đầu tiên mang đến châu Âu. Đây là một loại cây trồng chính được trồng ở hầu hết các vùng khí hậu ôn đới, mặc dù Hoa Kỳ là nhà sản xuất lớn nhất. Đối với tiêu dùng của con người, ngô được bán như một loại rau tươi hoặc đóng hộp hoặc đông lạnh. Hạt này cũng được chế biến thành một số lượng ngày càng tăng của các sản phẩm thực phẩm, bao gồm bột ngô, dầu ngô, xi-rô ngô và nhiều sản phẩm phụ khác. Nó là một loại thức ăn động vật rất quan trọng và được sử dụng nhiều trong sản xuất ethanol xenlulo, một loại nhiên liệu sinh học.
Lúa gạo (Oryza sativa) là cây ngũ cốc lớn thứ hai và là thực phẩm chính trong tất cả các khu vực của châu Á. Không giống như lúa mì, thường được trồng ở các trang trại lớn và được thu hoạch một cách cơ học, gạo thường được trồng trên các cánh đồng nhỏ và được thu hoạch bằng tay. Phương pháp canh tác đã thay đổi rất ít qua nhiều thế kỷ; các cánh đồng được ngập trong nước, thường lên đến khoảng 15 cm (6 inch), sau đó để ráo nước và sấy khô ngay trước khi thu hoạch. Hầu hết gạo được xay để tiêu thụ trực tiếp tại địa phương. Các sản phẩm khác trong đó gạo được sử dụng là ngũ cốc ăn sáng và đồ uống có cồn như rượu sake Nhật Bản.
Lúa mì (nhiều loài Triticum) là một loại ngũ cốc chính và là một trong những loại ngũ cốc được thuần hóa lâu đời nhất. Trong thời hiện đại, lúa mì được sử dụng để sản xuất bữa ăn, ngũ cốc ăn sáng và bột cho các sản phẩm bánh. Nó có thể được trồng trong nhiều loại đất nhưng phát triển mạnh ở vùng khí hậu ôn đới.
Rye (Secale cereale) được sử dụng rộng rãi để làm bánh mì, chỉ đứng sau lúa mì cho mục đích đó. Nó cũng được sử dụng trong các sản phẩm bánh khác và trong các loại rượu chưng cất, đặc biệt là rượu whisky. Lúa mạch đen có thể được trồng trên đất tương đối nghèo và có thể sống sót qua mùa đông nghiêm trọng hơn hầu hết các loại ngũ cốc. Ba Lan và Nga là một số nhà sản xuất lúa mạch đen lớn nhất thế giới.
Yến mạch (Avena sativa) được trồng ở hầu hết các vùng ôn đới trên thế giới, đặc biệt là ở Hoa Kỳ, Canada và Bắc Âu. Hầu hết các yến được sản xuất được sử dụng trong thức ăn chăn nuôi, mặc dù chúng cũng có thể được chế biến cho con người.
Lúa mạch (Hordeum Vulgare) cũng được trồng ở vùng khí hậu ôn đới. Nó không cần đất đặc biệt phong phú. Hầu hết lúa mạch được sử dụng làm thức ăn chăn nuôi, mặc dù đó cũng là nguồn mạch nha được sử dụng trong cả sản xuất bia và chưng cất đồ uống có cồn. Mạch nha lúa mạch cũng là một thành phần của giấm và nhiều thực phẩm ăn sáng.
Cao lương (Sorghum Vulgare), còn được gọi là milo, được trồng chủ yếu để làm thức ăn chăn nuôi. Teff (Eragrostis tef) và kê (nhiều loài khác nhau) được trồng tại địa phương ở một số quốc gia cho cả con người và làm thức ăn chăn nuôi.
