Dầu gan cá

Dầu gan cá, dầu màu vàng nhạt thu được chủ yếu từ gan của cá tuyết Đại Tây Dương, Gadus morhua và các loài khác thuộc họ Gadidae. Dầu gan cá là nguồn cung cấp vitamin A và D. Nó được sử dụng rộng rãi trong các thế kỷ 18, 19 và đầu thế kỷ 20 để điều trị và ngăn ngừa bệnh còi xương, một căn bệnh đặc trưng bởi sự phát triển xương bị khiếm khuyết do thiếu vitamin D. Tăng cường rộng rãi sữa với vitamin D ở Hoa Kỳ và châu Âu bắt đầu từ những năm 1930 đã loại bỏ bệnh còi xương là một vấn đề sức khỏe cộng đồng quan trọng, và các bác sĩ đã ngừng khuyến cáo sử dụng dầu gan cá. Nó vẫn được bán trong các cửa hàng thực phẩm sức khỏe dưới dạng bổ sung vitamin, như một phương thuốc chữa đau khớp do viêm khớp và phòng ngừa bệnh tim mạch. Mặc dù những lợi ích cuối cùng này chưa được chứng minh một cách khoa học. Dầu gan cá cũng được sử dụng trong thức ăn cho gia cầm và các động vật khác.

Về mặt hóa học, dầu gan cá là một loại dầu cá điển hình. Nó có nhiều axit béo omega-3, một khía cạnh có giá trị trong dinh dưỡng nhưng lại khiến nó bị oxy hóa, ôi thiu và phá hủy vitamin A khi tiếp xúc với không khí. Dầu gan cá là hỗn hợp glyceride của nhiều axit béo, chủ yếu là axit oleic, axit gadoleic và axit palmitoleic. Cả độc tính vitamin A và vitamin D đều có thể xảy ra do tiêu thụ một lượng lớn dầu gan cá.

Các quốc gia chính sản xuất dầu gan cá là Na Uy, Nhật Bản, Iceland và Ba Lan. Gan cá tuyết tươi được tiêu hóa bằng hơi nước, nước, axit hoặc kiềm để sản xuất dầu. Các loại dược phẩm được làm lạnh, và axit stearic tắc nghẽn và các axit béo khác được lọc ra.