Espresso, (tiếng Ý: nhanh, cà phê) là một loại cà phê mạnh được sản xuất bằng cách ép nước đun sôi dưới áp lực thông qua cà phê nghiền mịn. Những hạt cà phê nghiền mịn có nghĩa là tăng lượng tiếp xúc bề mặt với nước, dẫn đến một loại bia có hương vị cao và thơm. Các sắc thái của việc pha chế và thưởng thức đồ uống đã thúc đẩy các giải vô địch barista quốc tế và các cuộc thảo luận chi tiết về đồ uống của người hâm mộ trên toàn thế giới. Espresso đặc biệt gắn liền với Ý, nơi nó được dệt thành vải của cuộc sống hàng ngày.
Một nền văn hóa tinh tế từ lâu đã bao quanh loại đồ uống đen tối, phong phú và kỳ lạ này, một hào quang chắc chắn gắn liền với sự khởi đầu của các quán cà phê ở Trung Đông vào thế kỷ 15 và 16, khi các cơ sở như vậy thu hút các nhà tư tưởng và nhà văn hàng đầu thời đó. Nhưng sự thật đáng ngạc nhiên là espresso là một sự đổi mới của cuối thế kỷ 19 và đầu thế kỷ 20. Trên thực tế, espresso được cho là ví dụ đầu tiên của thức ăn nhanh, tên của nó có nghĩa là tốc độ.
Uống cà phê rất phổ biến ở châu Âu vào thế kỷ 19, nhưng quá trình pha chế nước đun sôi nó rất tốn công sức và thời gian, đặc biệt là đối với công nhân nghỉ giải lao cà phê. Để đẩy nhanh quá trình sản xuất, nhà phát minh người Ý, ông Bruno Moriondo đã cấp bằng sáng chế vào năm 1884 một máy móc hơi nước mới cho sản phẩm cà phê pha chế kinh tế và tức thời. Nói tóm lại, ông đã phát minh ra nguyên mẫu của máy pha cà phê espresso, mặc dù chỉ sản xuất đồ uống với số lượng lớn. Để định hướng quá trình hướng tới việc phục vụ cá nhân nhanh chóng, nhà phát minh và doanh nhân người Ý Luigi Bezzera đã tạo ra cỗ máy được biết đến đầu tiên để ép, bằng áp suất, hơi nước và nước nóng qua cà phê xay vào từng cốc để mỗi khách hàng có thể pha cà phê tươi nhất có thể nhanh nhất cách có thể, giảm thời gian ủ từ vài phút xuống còn 30 giây. Bằng sáng chế năm 1902 của Bezzera sau đó đã được Desiderio Pavoni mua lại vào năm sau, người đã cải tiến máy sản xuất bia của Bezzara bằng cách nghĩ ra van xả áp và đũa hơi để làm mềm đồ uống bằng cách chạm vào hơi nước tích hợp của hệ thống. Làm việc cùng nhau, Pavoni và Bezzera đã giới thiệu máy pha cà phê mới của họ, được gọi là Ideale (vì họ đã làm chủ được nhiệt độ và áp suất lý tưởng của nhà sản xuất cà phê), và sản phẩm mới nhanh của họ, caffè espresso, tại Hội chợ Thế giới 1906 ở Milan. Vào giữa thế kỷ, có những hệ thống espresso được sử dụng giống với nhiều máy vẫn còn sử dụng ngày nay.
Nhiều yếu tố tinh tế đang làm việc trong quá trình sản xuất từng ly espresso: áp suất đo, nhiệt độ nước, lượng và độ mịn của cà phê xay, thời gian chiết (tính bằng giây) và thể tích của chất lỏng được sản xuất; ngay cả những thay đổi nhỏ trong kích thước của các hạt cà phê trong quá trình xay cũng có thể tạo ra sự khác biệt lớn về chất lượng của espresso. Chất lượng của máy pha cà phê cũng là chìa khóa. Mục tiêu là giữ cho áp suất và nhiệt độ hoàn toàn phù hợp từ bắn này sang bắn khác. Tính đồng nhất đó không dễ bảo trì và giá cao của các máy pha cà phê được xếp hạng hàng đầu thường là do khả năng mang lại sự nhất quán mong muốn đó.
Trên một bức ảnh được kéo tốt, bọt nổi tiếng từ vàng đến nâu đỏ nổi tiếng được gọi là crema tồn tại trên bề mặt trong một hoặc hai phút thay vì tan ngay lập tức. Bởi vì nó phủ lên bề mặt, crema giúp bẫy các chất thơm trong chất lỏng bên dưới. Mặc dù crema theo truyền thống được coi là một đặc điểm quan trọng của một shot espresso được chuẩn bị kỹ lưỡng, nhiều baristas hàng đầu đã thử nghiệm việc lướt qua crema khỏi shot trước khi phục vụ. Kết quả là một shot nếm ngọt ngào hơn. Nhưng trong mọi trường hợp, một ly espresso nên được uống ngay lập tức, trước khi mùi hương dễ bay hơi tan biến.
Bởi vì quy trình espresso có xu hướng khuếch đại đặc tính riêng biệt của các loại đậu cả tốt lẫn xấu, nên các nhà rang xay thường sử dụng hỗn hợp các loại đậu từ các nguồn khác nhau. Hơn nữa, đậu cũng có thể được rang ở các mức độ khác nhau, mang lại nhiều mức độ khác nhau của trái cây, hoa, cay, đất hoặc các hương vị khác. Theo cách mà những người vintners pha trộn nho rượu vang, baristas pha trộn cà phê để cân bằng những phẩm chất tốt nhất của từng hạt đậu Hương thơm, hương vị, sự phong phú và cơ thể.
Tuy nhiên, có một sự phát triển tiếp theo đối với cà phê có nguồn gốc duy nhất. Mặc dù các nhà rang xay chắc chắn xác định phong cách và tính cách của họ với các hỗn hợp đặc trưng trở thành tiêu chuẩn cho khách hàng thường xuyên của họ, họ cũng sẽ cung cấp các lựa chọn đặc biệt của cà phê từ một trang trại hoặc khu vực cụ thể. Liên doanh đó đi kèm với một số rủi ro. Như với một loại rượu vang đa dạng duy nhất, có thể khó hơn để tạo ra một loại đồ uống nổi bật từ một sản phẩm duy nhất thay vì từ một hỗn hợp. Điều đó đặc biệt đúng trong pha cà phê espresso, ít tha thứ hơn các phương pháp pha cà phê khác.
