Hương vị, cũng đánh vần hương vị, bất kỳ chiết xuất chất lỏng, tinh chất, và hương vị được thêm vào thực phẩm để tăng hương vị và mùi thơm của họ. Hương liệu được điều chế từ các loại tinh dầu, như hạnh nhân và chanh; từ vani; từ trái cây tươi bằng cách thể hiện; từ gừng bằng cách chiết xuất; từ hỗn hợp tinh dầu và hóa chất hữu cơ tổng hợp; hoặc hoàn toàn từ các hóa chất tổng hợp, với rượu, glycerol, propylene glycol, một mình hoặc kết hợp, làm dung môi. Nước được thêm vào và đôi khi được chứng nhận màu thực phẩm là tốt.
phụ gia thực phẩm: Hương liệu
Hương vị của thực phẩm là kết quả của sự kích thích các giác quan hóa học của vị giác và khứu giác bởi các phân tử thực phẩm cụ thể. Hương vị tiếp nhận là
Chiết xuất, tinh chất, và hương vị chỉ sử dụng các tác nhân hương liệu tự nhiên được gọi là tinh khiết; những người sử dụng tổng hợp (một phần hoặc toàn bộ) được gọi là giả, hoặc nhân tạo, hương liệu.
Tinh dầu, là những chất phức tạp có nguồn gốc từ thực vật, bao gồm một số thành phần hóa học hữu cơ như rượu, aldehyd, ete, este, hydrocarbon (terpenes, sesquiterpen, v.v.), ketone, lacton, phenol và phenol. Gần như tất cả các hóa chất hữu cơ này đã được tổng hợp, và đó là những chất tổng hợp được sử dụng trong sản xuất hương liệu giả.
Chiết xuất tinh dầu
Những chất chiết xuất này được điều chế bằng cách hòa tan một loại tinh dầu trong rượu có độ mạnh thích hợp, thêm nước và, theo mong muốn và được pháp luật cho phép, một lượng nhỏ màu thực phẩm được chứng nhận. Chúng bao gồm hạnh nhân, hoa hồi, cần tây, quế hoặc quế, đinh hương, chanh, nhục đậu khấu, cam, hương thảo, mặn, húng quế, kinh giới ngọt, húng tây, và mùa đông.
Chiết xuất hương liệu không cồn
Chiết xuất hương liệu không cồn được điều chế bằng cách sử dụng glycerol hoặc propylene glycol hoặc kết hợp những chất này để đưa tinh dầu vào dung dịch, thêm nước và đôi khi là màu thực phẩm.
Hương vị trái cây thật
Hương vị trái cây thực sự có được bằng cách thể hiện, nồng độ hoặc chưng cất trái cây tươi. Hàm lượng cồn của thành phẩm thường nằm trong khoảng từ 18 đến 22% để ngăn quá trình lên men.
