Keratin, protein cấu trúc sợi của tóc, móng, sừng, móng, len, lông và của các tế bào biểu mô ở các lớp ngoài cùng của da. Keratin phục vụ các chức năng cấu trúc và bảo vệ quan trọng, đặc biệt là trong biểu mô. Một số keratin cũng đã được tìm thấy để điều chỉnh các hoạt động chính của tế bào, như tăng trưởng tế bào và tổng hợp protein.
protein: Keratin
Keratin, protein cấu trúc của các tế bào biểu mô ở các lớp ngoài cùng của da, đã được phân lập từ tóc, móng,
Protein Keratin có thể được phân chia thành alpha-keratin và beta-keratin, trên cơ sở cấu trúc thứ cấp của chúng (hình dạng của chuỗi polypeptide của chúng, bị ảnh hưởng bởi liên kết hydro). Alpha-keratin, được tìm thấy trong tóc, da và len của động vật có vú, chủ yếu là sợi và xoắn ốc trong cấu trúc. Ngược lại, beta-keratin, xuất hiện ở chim và bò sát, bao gồm các chuỗi polypeptide song song. Thành phần axit amin của keratin cũng thay đổi, tùy thuộc vào mô mà nó xảy ra và chức năng của nó. Đặc biệt quan trọng là dư lượng cystein, được liên kết cộng hóa trị thông qua các liên kết disulfide, tạo thành cystine. Cystine chịu trách nhiệm cho sự ổn định tuyệt vời của keratin.
Keratin hoàn toàn không hòa tan trong nước nóng hoặc lạnh và không bị tấn công bởi các enzyme phân giải protein (enzyme phân tách các phân tử protein). Độ dài của sợi keratin phụ thuộc vào hàm lượng nước của chúng: hydrat hóa hoàn toàn (khoảng 16 phần trăm nước) làm tăng chiều dài của chúng lên 10 đến 12 phần trăm.
