Kirsch, còn được gọi là Kirschwasser, rượu khô, không màu được chưng cất từ nước trái cây lên men của anh đào morello đen. Kirsch được sản xuất tại Rừng Đen của Đức, qua sông Rhine ở Alsace (Pháp) và ở các bang nói tiếng Đức của Thụy Sĩ. Phương pháp sản xuất của nó vẫn còn truyền thống. Những quả anh đào chín hoàn toàn được nghiền trong một bồn gỗ lớn hoặc thùng và được phép lên men tự do. Sau khi hoàn thành quá trình này, toàn bộ chất lỏng, bột giấy và đá anh đào khối lượng lớn được chưng cất trong một cái nồi. Trong quá trình nghiền một số viên đá anh đào, hoặc hố, bị nghiền nát, giải phóng một số dầu và axit của chúng. Chúng bao gồm một lượng nhỏ axit hydrocyanic, tạo ra một loại hạnh nhân đắng đặc trưng cho đồ uống. Kirsch không già. Nó được bán trên thị trường ở mức 90 đến 100 bằng chứng, ở trạng thái màu trắng (không màu) rõ ràng. Nó là một loại rượu trái cây với hương thơm anh đào sạch và vị hạnh nhân đắng. Kirsch được tiêu thụ gọn gàng, như rượu brandy, và trong các loại cocktail và cũng được sử dụng trong nấu ăn như một hương vị.
