Cà phê kopi luwak

Kopi luwak, (tiếng Indonesia: cà phê cầy hương), hạt cà phê hoặc cà phê đặc sản được tiêu hóa, lên men và sau đó được bài tiết bởi cây cầy châu Á, thường được gọi là luwak ở Indonesia nhưng được tìm thấy ở Nam và Đông Nam Á. Hạt cà phê được sản xuất theo cách đó được phát hiện và thu thập bởi những người nông dân bản địa ở Indonesia trong thời kỳ thuộc địa thế kỷ 19, khi người Hà Lan cấm công nhân địa phương tự thu hoạch cà phê. Kopi luwak thường được gọi là cà phê dành cho người sành ăn hiếm nhất và đắt nhất thế giới, với một pound duy nhất được bán với giá hàng trăm đô la Mỹ.

• 

• 

Người sưu tầm thu thập phân của cầy hương, loại bỏ đậu, rửa sạch và sau đó sấy khô chúng. Sau khi lớp vỏ mỏng bên ngoài trên đậu được loại bỏ, chúng được sắp xếp và lưu trữ để rang. Người hâm mộ của kopi luwak nghĩ rằng quá trình lên men bất thường sẽ tinh chế hương vị của đậu. Hương vị riêng biệt có thể bắt nguồn từ ruột và dịch tiêu hóa của động vật. Nước ép dạ dày và các enzyme từ dạ dày của cầy hương làm tăng mức axit citric trong đậu, tạo ra một loại cà phê có độ giòn và mùi thơm tinh tế hơn.

Không phải tất cả những người uống cà phê đều đồng ý. Một số nhà phê bình gọi kopi luwak là loại cà phê có vị ngon nhất thế giới và theo dõi sự cường điệu xung quanh nó chỉ riêng cho sự mới lạ về nguồn gốc và giá cắt cổ của nó. Việc buôn bán cà phê đắt tiền đó đã truyền cảm hứng cho những người làm giả để lấy ra những hạt cà phê kém chất lượng như kopi luwak đích thực. Ngoài ra còn có những lo ngại về quyền động vật về bẫy và đối xử với cầy hương bị giam cầm và tác động của thị trường xa xỉ đó đối với dân số cầy hương trên toàn thế giới.