Thức ăn nội tạng

Bộ phận nội tạng, còn được gọi là Thịt đa dạng, bất kỳ bộ phận không cơ bắp nào khác của thân thịt bò và thịt bê, thịt cừu và thịt cừu, và thịt lợn, được tiêu thụ trực tiếp làm thực phẩm hoặc được sử dụng trong sản xuất thực phẩm khác. Các loại thịt đa dạng là một phần trong chế độ ăn uống của con người kể từ khi phát minh ra nấu ăn, khiến cho các bộ phận động vật khó tiêu có thể ăn được. Về mặt dinh dưỡng, một số loại thịt khác nhau giàu vitamin nhất định, khoáng chất và các dạng protein hơn mô cơ; Chẳng hạn, gan bê là nguồn cung cấp chất sắt chủ yếu trong chế độ ăn kiêng, và bánh ngọt (tuyến ức) cao hơn đáng kể trong protein albumin tan trong nước so với thịt bò.

Thịt bò bao gồm dạ dày, tripe hoặc dạ dày lớn, não, tim, gan, lưỡi và thận. Đối với thịt bò non, hoặc thịt bê, một số bộ phận bổ sung, chẳng hạn như tủy sống, người chạy lúp xúp (bàn chân), mạc treo và bánh ngọt, được tính trong số các loại thịt. Thịt cừu và nội tạng cừu bao gồm thận, lưỡi, não, bàn chân, dạ dày, tim, gan và đèn hoặc phổi. Trong thịt lợn, chỉ định bao gồm gan, thận, não, người chạy lúp xúp và đầu. Ruột của lợn được sử dụng làm vật chứa trong sản xuất xúc xích và máu lợn là một thành phần trong bánh pudding đen.

Các loại thịt đa dạng nổi bật trên toàn bộ các món ăn phương Tây. Một số bộ phận nội tạng, đáng chú ý là não, gan, tripe, đèn và người chạy lúp xúp, từ lâu đã được liên kết ở Hoa Kỳ với bếp nấu ăn ở nông thôn, với ruột heo, hoặc ớt, được coi là một món ăn ngon của người nghèo ở nông thôn. Trong bối cảnh này, các bộ phận thường được chuẩn bị bằng cách luộc hoặc chiên và phục vụ dày dạn. Một số loại thực phẩm tương tự, chẳng hạn như gan bê để chiên và giòn và lưỡi bò ngâm để sử dụng như cắt lạnh, thường được dự trữ trong các cửa hàng thực phẩm đô thị trung bình; các loại thịt khác thường có sẵn theo thứ tự đặc biệt. Trong ẩm thực haute của châu Âu, các loại thịt khác nhau tạo thành nền tảng của nhiều món ăn cổ điển, chẳng hạn như tripe à la mode de Caen và bánh ngọt nướng.