Khoai tây, (Solanum tuberosum), cây hàng năm trong họ hàng đêm (Solanaceae), được trồng để lấy củ ăn được tinh bột. Khoai tây có nguồn gốc từ Andes Peru-Bolivian và là một trong những cây lương thực chính của thế giới. Khoai tây thường được phục vụ toàn bộ hoặc nghiền như một loại rau nấu chín và cũng được nghiền thành bột khoai tây, được sử dụng trong làm bánh và làm chất làm đặc cho nước sốt. Củ có khả năng tiêu hóa cao và cung cấp vitamin C, protein, thiamin và niacin.
Solanales: Khoai tây
Một trong những chi thực vật có hoa lớn nhất và được biết đến nhiều nhất là Solanum (chi khoai tây), có khoảng 1.250 đến 1.700 loài. Trong
Khoai tây được cho là đã được thuần hóa độc lập nhiều lần và phần lớn được trồng ở Nam Mỹ bởi người Inca sớm nhất là 1.800 năm trước. Gặp phải bởi người Tây Ban Nha xâm lược, khoai tây đã được đưa vào châu Âu trong nửa sau của thế kỷ 16. Vào cuối thế kỷ 17, cây là một loại cây trồng chính ở Ireland và đến cuối thế kỷ 18, nó là một loại cây trồng chính ở lục địa châu Âu, đặc biệt là Đức và ở phía tây nước Anh. Nó tiếp tục lan rộng, ở cả hai Bán cầu Tây và Đông, trong bốn thập kỷ đầu của thế kỷ 19, và nền kinh tế Ailen đã trở nên phụ thuộc vào khoai tây. Tuy nhiên, những thất bại thảm hại của cây trồng Ailen vào giữa thế kỷ 19 (đặc biệt là vào năm 1846 và 1848), do bệnh sương mai (Phytophthora infestans), và Nạn đói Khoai tây Ailen đã tạo ra một thái độ thận trọng hơn đối với sự phụ thuộc vào nhà máy.
Khoai tây là một trong số 150 loài mang củ thuộc chi Solanum (một củ là phần cuối bị sưng của một thân ngầm). Các lá kép được sắp xếp theo kiểu xoắn ốc; mỗi lá dài 20 bóng30 cm (khoảng 8 trận12 inch) và bao gồm một tờ rơi cuối cùng và hai đến bốn cặp tờ rơi. Những bông hoa màu trắng, hoa oải hương hoặc màu tím có năm cánh hoa hợp nhất và nhị hoa màu vàng. Quả là một loại quả mọng độc nhỏ với nhiều hạt.
Các thân cây mở rộng dưới lòng đất thành các cấu trúc được gọi là stolon. Các đầu của tấm bia có thể mở rộng đáng kể để tạo thành một vài đến hơn 20 củ, có hình dạng và kích thước thay đổi, thường có trọng lượng lên tới 300 gram (10 ounces) nhưng đôi khi đến hơn 1,5 kg (3,3 pounds). Da có màu khác nhau từ trắng nâu đến tím đậm; Thịt tinh bột thường có màu từ trắng đến vàng, nhưng nó cũng có thể có màu tím. Củ có các chồi (mắt) được sắp xếp theo hình xoắn ốc trong nách lá bị hủy bỏ, trong đó sẹo vẫn còn. Các chồi nảy mầm để tạo thành bản sao của cây mẹ, cho phép người trồng lan truyền thực vật các đặc điểm mong muốn. Thật vậy, sinh sản sinh dưỡng luôn được sử dụng thương mại, mặc dù sự suy giảm đa dạng di truyền đã làm cho các giống phổ biến dễ bị sâu bệnh hơn.
