Ngũ cốc lúa mạch đen

Rye, (Secale cereale), còn được gọi là lúa mạch đen hoặc lúa mạch đen mùa đông, cỏ ngũ cốc (họ Poaceae) và hạt ăn được của nó chủ yếu được sử dụng để làm bánh mì lúa mạch đen và rượu whisky lúa mạch đen. Nó có nhiều carbohydrate và chất xơ và cung cấp một lượng nhỏ protein, kali và vitamin B. Lúa mạch đen cũng được sử dụng làm thức ăn chăn nuôi, làm cây cỏ và làm cây phân xanh được cày xới để cải tạo đất. Rơm sợi cứng của nó có thể được sử dụng để lau, nệm, mũ và giấy.

chế biến ngũ cốc: lúa mạch đen

Rye, đã được biết đến trong khoảng 2.000 năm, đứng thứ hai sau lúa mì như một loại bột mì. Các nhà sản xuất lúa mạch chính là

Rye là một loại cây phát triển nhanh hàng năm với lá tuyến tính dài. Nó có thể đạt chiều cao từ 1 đến 2 mét (3,3 đến 6,6 feet), tùy thuộc vào giống. Những bông hoa nhỏ của nó (hoa giảm) được thụ phấn nhờ gió và được sinh ra trong những chiếc gai dày đặc; chúng phát triển thành quả một hạt, hoặc hạt, với mái dài (lông). Cây rất mẫn cảm với nấm ergot, nếu ăn phải bởi người và các động vật khác có thể dẫn đến bệnh cấp tính hoặc mãn tính nghiêm trọng được gọi là ergotism.

Trồng lúa mạch đen có lẽ bắt nguồn từ Tây Nam Á khoảng 6500 bce, di cư về phía tây qua Bán đảo Balkan và qua Châu Âu. Lúa mạch đen hiện đại được trồng rộng rãi ở Châu Âu, Châu Á và Bắc Mỹ. Nó chủ yếu được trồng ở nơi khí hậu và đất đai tương đối bất lợi cho các loại ngũ cốc khác và như một vụ mùa đông nơi nhiệt độ quá mát mẻ cho lúa mì mùa đông. Cây phát triển mạnh ở độ cao lớn, có độ cứng mùa đông lớn nhất trong tất cả các loại hạt nhỏ, mọc ở phía bắc như Vòng Bắc Cực.

Lúa mạch đen chứa gluten và là loại ngũ cốc duy nhất ngoài lúa mì có những phẩm chất cần thiết để tạo ra một ổ bánh mì, mặc dù nó kém hơn lúa mì cho mục đích đó và thiếu độ đàn hồi. Do màu tối của nó, một ổ bánh mì làm hoàn toàn từ bột lúa mạch đen thường được gọi là bánh mì đen. Bánh mì lúa mạch đen có màu nhạt hơn phổ biến ở châu Âu và Hoa Kỳ có chứa các hỗn hợp lúa mì hoặc các loại bột khác ngoài lúa mạch đen. Pumpernickel, một loại bánh mì màu nâu sẫm được làm hoàn toàn từ bột lúa mạch đen chưa chín, là một loại thực phẩm chính ở Trung và Đông Âu trong nhiều thế kỷ.