Saccharin, còn được gọi là Ortho-sulfobenzoic Acid Imide, hợp chất hữu cơ được sử dụng như một chất làm ngọt không dinh dưỡng. Nó xảy ra dưới dạng saccharin không hòa tan hoặc ở dạng muối khác nhau, chủ yếu là natri và canxi. Saccharin có sức mạnh ngọt gấp 200 lần 700 lần đường và có dư vị hơi đắng và kim loại. Để sử dụng bảng, nó được bán dưới dạng 1 / 4 -, 1 / 2 - hoặc 1 hạt bột viên của muối, một 1 / 4 -grain viên là tương đương với một thìa cà phê mức độ đường.
Saccharin được phát hiện bởi các nhà hóa học Ira Remsen và Constantin Fahlberg vào năm 1879, trong khi họ đang nghiên cứu quá trình oxy hóa của o-toluenesulfonamide. Fahlberg nhận thấy một hương vị ngọt ngào không thể đếm được đối với thức ăn của anh ấy và thấy rằng vị ngọt này có mặt trên tay và cánh tay của anh ấy, mặc dù anh ấy đã rửa kỹ sau khi rời phòng thí nghiệm. Kiểm tra bộ máy phòng thí nghiệm của mình bằng các thử nghiệm hương vị, Fahlberg đã được dẫn đến việc phát hiện ra nguồn gốc của vị ngọt sacalarin này. Saccharin trở thành chất làm ngọt nhân tạo thương mại đầu tiên. Nó vẫn được tạo ra bởi quá trình oxy hóa o-toluenesulfonamide, cũng như từ anhydrid phthalic.
Saccharin không hòa tan là một tinh thể màu trắng nóng chảy ở 228,8 ° đến 229,7 ° C (443,8 ° đến 445,5 ° F). Natri và canxi sacarins là bột tinh thể màu trắng rất hòa tan trong nước. Saccharin ổn định trong khoảng pH từ 2 đến 7 và ở nhiệt độ lên tới 150 ° C (302 ° F). Nó không có giá trị calo và không thúc đẩy sâu răng. Nó không được chuyển hóa bởi cơ thể và được bài tiết dưới dạng không đổi. Saccharin được sử dụng rộng rãi trong chế độ ăn kiêng của bệnh nhân tiểu đường và những người khác phải tránh ăn đường. Nó cũng được sử dụng rộng rãi trong nước ngọt ăn kiêng và các loại thực phẩm ít calo khác, và nó rất hữu ích trong thực phẩm và dược phẩm trong đó sự hiện diện của đường có thể dẫn đến hư hỏng.
Trong các nghiên cứu độc tính, saccharin đã được chứng minh là gây ra tỷ lệ mắc ung thư bàng quang cao hơn ở những con chuột được cho ăn chất ngọt ở mức cao (ví dụ, 5 đến 7,5% khẩu phần ăn). Đồng thời, các nghiên cứu dịch tễ học đã không cho thấy mối liên hệ giữa ung thư bàng quang ở người và việc sử dụng saccharin ở mức bình thường, và chất làm ngọt được chấp thuận để bổ sung vào thực phẩm ở hầu hết các quốc gia trên thế giới.
