Hải sản, động vật thủy sinh ăn được, trừ động vật có vú, nhưng bao gồm cả sinh vật nước ngọt và đại dương. Hầu hết các loài thủy sản không độc hại được con người khai thác làm thực phẩm. Ngay cả những người có đặc tính độc hại, chẳng hạn như cá kiếm nhất định, có thể được chuẩn bị để tránh gây hại cho người tiêu dùng.
chế biến cá
hải sản và cá nước ngọt cho con người.
Cá và các loại hải sản khác có thể là thực phẩm quan trọng nhất của nhân loại, sau ngũ cốc, cung cấp khoảng 15% lượng protein cho dân số thế giới. Cơ bắp nạc cung cấp 18% 25% protein theo trọng lượng, tương đương với thịt bò hoặc thịt gia cầm, nhưng lượng calo thấp hơn nhiều. Trong cá, một gram protein có trong 4 đến 10 calo, tương phản với 102020 calo cho mỗi gram protein đối với thịt nạc và lên đến 30 đối với thịt mỡ.
Hải sản bao gồm tất cả các loài cá xương và cá mập nguyên thủy hơn, giày trượt, cá đuối, cá cưa, cá tầm và cá đuối; động vật giáp xác như tôm hùm, cua, tôm, tôm và tôm càng; nhuyễn thể, bao gồm trai, sò, sò, trai, periwinkles, whelks, ốc, abalones, sò điệp và khập khiễng; các loài nhuyễn thể thân mềm, mực, bạch tuộc và mực; sứa ăn được; rùa biển; ếch; và hai con nhím biển echinoderms và dưa chuột biển.
Các loài cá đại dương quan trọng nhất về mặt thương mại là các loài cá hồi, cá trích, cá tuyết, cá dẹt (cá bơn, đế, cá bơn, cá bơn), cá đỏ (cá rô đại dương), cá thu, cá ngừ, cá thu và cá mòi. Các loài cá nước ngọt chính là cá chép, lươn, cá hồi, cá thịt trắng, pike, cá rô và cá da trơn. Sản lượng đánh bắt có kích thước từ cá trắng và cá chình con, cả hai dài khoảng 2 inch (5 cm), đến cá ngừ vây xanh, dài tới 14 feet (4,3 m).
Bởi vì cá hư hỏng nhanh chóng và do đó rất dễ hỏng, nên trong phần lớn lịch sử, phần lớn sản phẩm đánh bắt đã được sấy khô, hun khói, muối, ngâm hoặc lên men khi không ăn tươi. Ngay cả khi những thực hành này không còn cần thiết để bảo quản, những thay đổi đặc biệt trong hương vị mà chúng tạo ra đã nuôi dưỡng nhu cầu liên tục cho cá được bảo quản theo những cách này.
Cá được nấu chín toàn bộ hoặc cắt thành bít tết, phi lê hoặc chunk. Động vật giáp xác thường được nấu chín toàn bộ, còn sống, như hầu hết các động vật thân mềm. Động vật thân mềm lớn hơn, cứng hơn được nghiền hoặc thái lát và giã nhỏ để làm mềm phần thịt dai. Nhiều hải sản được ăn chưa nấu chín, hoàn toàn sống hoặc được sửa đổi một chút bằng cách ướp.
Ngoài thịt, trứng cá và một số động vật có vỏ và trứng của rùa được ăn. Caviar, roe của cá tầm, hiện đồng nghĩa với sự xa xỉ nhưng tương đối rẻ và phổ biến cho đến cuối thế kỷ 19, khi cổ phiếu cá tầm trên toàn thế giới bắt đầu giảm nhanh chóng.
Một cân nhắc chính trong nấu cá hoặc động vật có vỏ là để tránh quá chín. Nguyên tắc chung là cá nên được nấu 10 phút mỗi inch, được đo qua phần dày nhất của cá, cần thêm 5 phút nếu cá được nấu trong nước sốt. Thời gian nên được tăng gấp đôi cho cá đông lạnh.
Các nhà máy nấu cá trên toàn thế giới là vô cùng lớn. Cá có thể được luộc, xào, nướng, nướng, chiên giòn, hấp hoặc ăn sống. Hải sản, thường được kết hợp, tạo thành cơ sở của nhiều món hầm, súp, chowder, gumbos và bisques. Nói chung, các loại hải sản tinh tế và nạc hơn được chế biến với các loại gia vị và nước sốt nhẹ hơn, trong khi các loại hải sản mạnh hơn về hương vị, với thịt thô hoặc thịt béo hơn, nhận được gia vị rõ rệt hơn.
