Đồ uống có cồn Sherry

Sherry, rượu vang tăng cường có nguồn gốc Tây Ban Nha thường có hương vị hạt dẻ đặc trưng. Nó lấy tên từ tỉnh Jerez de la Frontera ở Andalusia, Tây Ban Nha, sherry là một Anglicization của Jerez. Chất này cũng được sản xuất ở nơi khác, đáng chú ý là ở Síp, Nam Phi, Úc và Hoa Kỳ, nhưng các nhà sản xuất Tây Ban Nha đã cố gắng dành riêng tên sherry cho các loại rượu vang được tăng cường của Tây Ban Nha.

Sherry đích thực đến từ vùng sherry, được phân chia chính thức và được chỉ định trên nhãn của một chai bằng dòng chữ Jerez DOTHER (Denominación de Origen). Nhãn từ vùng sherry cũng chứa các từ Jerez-Xérès-Sherry. Vùng này nằm ở trung tâm bờ biển phía tây nam, bao gồm các thị trấn Sanlúcar de Barrameda và El Puerto de Santa María, cũng như Jerez de la Frontera. Một loại rượu vang nổi tiếng và đáng kính, sherry là một sản phẩm của vùng đất giàu đá vôi, giàu đá vôi (albariza), nho bản địa của nó, đặc biệt là Palomino và Pedro Ximénez, và một quy trình trồng nho độc đáo. Essential là hành động của flor, nấm men giống như nấm mốc được khuyến khích bằng cách tiếp xúc nhẹ với không khí sau khi lên men, tạo nên hương vị hạt dẻ đặc trưng.

Quá trình pha trộn rượu vang bao gồm những gì được gọi là hệ thống solera, trong đó pha trộn các loại rượu vang của một số loại rượu. Phương pháp này làm chín các loại rượu vang trẻ hơn, làm tươi các loại rượu cũ hơn và giúp duy trì tính nhất quán hoặc tính liên tục trong lịch sử của một loại. Một solera bao gồm từ ba đến tám tầng thùng, trong đó sherry ở nhiều độ tuổi khác nhau, lâu đời nhất ở phía dưới. Khi rượu vang được rút ra ở mức thấp nhất để pha chế, nó được thay thế bằng rượu vang từ loại rượu cổ nhất tiếp theo, trực tiếp ở trên; tầng thứ hai lần lượt được nạp lại với rượu vang trẻ hơn từ tầng thứ ba, v.v. Ngày trên một chai sherry hoặc nhãn đề cập đến năm solera cho sherry đó đã được bắt đầu. Tất cả sherry được tăng cường sau khi lên men với rượu brandy có độ bền cao, khoảng 16 cồn18 phần trăm, tùy thuộc vào loại.

Các phong cách chính của sherry, được liệt kê từ khô nhất và nhạt nhất đến ngọt nhất và tối nhất là fino, manzanilla, amontillado, oloroso, kem, và Pedro Ximénez. Các loại cherry, thường khô hơn, sherry được làm chủ yếu từ nho Palomino, và các loại cherry ngọt hơn, phong phú hơn từ Pedro Ximénez và đôi khi là nho muscat.