Tannin, còn được gọi là axit tannic, bất kỳ nhóm chất vô định hình nào có màu vàng nhạt đến nâu nhạt ở dạng bột, vảy hoặc khối xốp, phân bố rộng rãi trong thực vật và được sử dụng chủ yếu trong da thuộc da, nhuộm vải, làm mực và trong các ứng dụng y tế khác nhau. Dung dịch tanin là axit và có mùi vị làm se. Tannin chịu trách nhiệm cho sự làm se, màu sắc và một số hương vị trong trà. Tannin xảy ra bình thường trong rễ, gỗ, vỏ cây, lá và quả của nhiều loại cây, đặc biệt là trong vỏ của các loài sồi và trong sumac và myrobalan. Chúng cũng xảy ra trong các hang, sự phát triển bệnh lý do côn trùng tấn công.
Ngoài các ứng dụng chính của chúng trong sản xuất và nhuộm da, tannin được sử dụng để làm rõ rượu và bia, như một thành phần để giảm độ nhớt của bùn khoan cho giếng dầu và trong nước lò hơi để ngăn ngừa sự hình thành cặn. Do tính chất styptic và làm se của nó, tannin đã được sử dụng để điều trị viêm amidan, viêm họng, trĩ và phun trào da; nó đã được sử dụng trong nội bộ để kiểm tra tiêu chảy và chảy máu đường ruột và như một thuốc giải độc cho các chất độc kim loại, kiềm và glycosid, mà nó tạo thành kết tủa không hòa tan. Hòa tan trong nước, tannin tạo thành dung dịch màu xanh đậm hoặc xanh đậm với muối sắt, một tính chất được sử dụng trong sản xuất mực.
Tannin có thể được phân loại hóa học thành hai nhóm chính, thủy phân và cô đặc. Tannin thủy phân (có thể phân hủy trong nước, mà chúng phản ứng để tạo thành các chất khác), tạo ra các sản phẩm hòa tan trong nước khác nhau, như axit gallic và axit protocatechuic và đường. Gallotannin, hoặc axit tannic phổ biến, là loại tannin thủy phân được biết đến nhiều nhất. Nó được sản xuất bằng cách chiết xuất với nước hoặc dung môi hữu cơ từ nutgall Thổ Nhĩ Kỳ hoặc Trung Quốc. Tara, vỏ quả từ Caesalpinia spinosa, một loại cây bản địa ở Peru, có chứa một loại gallotannin tương tự như từ các loại thuốc và đã trở thành một nguồn quan trọng cho tannin và axit gallic tinh chế. Cây hạt dẻ châu Âu (chủ yếu là Castanea sativa) và cây sồi hạt dẻ Mỹ (Quercus prinus) mang lại tannin thủy phân quan trọng trong sản xuất da. Tannin cô đặc, nhóm lớn hơn, tạo thành các kết tủa không hòa tan được gọi là màu đỏ của thợ thuộc da, hoặc phlobaphenes. Trong số các tannin cô đặc quan trọng là các chất chiết xuất từ gỗ hoặc vỏ cây quebracho, rừng ngập mặn và cây keo.
