Hợp chất hóa học vitamin E

Vitamin E, một hợp chất hòa tan trong chất béo được tìm thấy chủ yếu trong một số loại dầu thực vật và lá rau xanh. Dầu mầm lúa mì là một nguồn vitamin đặc biệt phong phú. Vitamin E, lần đầu tiên được công nhận vào năm 1922, lần đầu tiên thu được ở dạng tinh khiết vào năm 1936; nó đã được xác định về mặt hóa học vào năm 1938. Một số hợp chất tương tự có hoạt tính vitamin E và được phân loại là tocopherols hoặc tocotrienols đã được phân lập.

bệnh dinh dưỡng: Vitamin E

Thiếu vitamin E rất hiếm ở người, mặc dù nó có thể phát triển ở trẻ đẻ non và ở những người bị suy giảm hấp thu chất béo

Vitamin E hoạt động như một chất chống oxy hóa (tức là chất ức chế quá trình oxy hóa) trong các mô cơ thể. Nó bảo vệ chất béo không bão hòa trong cơ thể khỏi quá trình oxy hóa bởi peroxit và các gốc tự do khác. Khả năng vitamin E có thể giúp kéo dài tuổi thọ hoạt động bằng cách làm chậm tốc độ phá hủy oxy hóa của màng sinh học đang được nghiên cứu. Vitamin được sử dụng thương mại như một chất chống oxy hóa để làm chậm quá trình ôi hóa chất béo, đặc biệt là dầu thực vật. (Xem bảng các vitamin.)

Các vitamin

vitamin	tên / hình thức thay thế	chức năng sinh học	triệu chứng thiếu
Hòa tan trong nước
thiamin	vitamin B 1	thành phần của một coenzyme trong chuyển hóa carbohydrate; hỗ trợ chức năng thần kinh bình thường	suy giảm thần kinh và lãng phí cơ tim
riboflavin	vitamin B 2	thành phần của coenzyme cần thiết cho sản xuất năng lượng và chuyển hóa lipid, vitamin, khoáng chất và thuốc; chất chống oxy hóa	viêm da, lưỡi và môi; rối loạn mắt; triệu chứng thần kinh
niacin	axit nicotinic, nicotinamid	thành phần của coenzyme được sử dụng rộng rãi trong chuyển hóa tế bào, oxy hóa các phân tử nhiên liệu, và tổng hợp axit béo và steroid	tổn thương da, rối loạn tiêu hóa, triệu chứng thần kinh
vitamin B 6	pyridoxin, pyridoxal, pyridoxamine	thành phần của coenzyme trong chuyển hóa axit amin và các hợp chất chứa nitơ khác; tổng hợp huyết sắc tố, dẫn truyền thần kinh; điều hòa nồng độ glucose trong máu	viêm da, suy nhược tinh thần, nhầm lẫn, co giật, thiếu máu
axít folic	folate, folacin, axit pteroylglutamic	thành phần của coenzyme trong tổng hợp DNA, chuyển hóa axit amin; Cần thiết cho sự phân chia tế bào, sự trưởng thành của các tế bào hồng cầu	suy yếu hình thành các tế bào hồng cầu, yếu, khó chịu, nhức đầu, đánh trống ngực, viêm miệng, dị tật ống thần kinh ở thai nhi
vitamin B 12	cobalamin, cyanocobalamin	đồng yếu tố cho các enzyme trong chuyển hóa axit amin (bao gồm axit folic) và axit béo; Cần thiết cho sự tổng hợp tế bào mới, hình thành máu bình thường và chức năng thần kinh	lưỡi trơn, rối loạn tiêu hóa, triệu chứng thần kinh
axit pantothenic	là thành phần của coenzyme A, cần thiết cho quá trình chuyển hóa carbohydrate, protein và chất béo; đồng yếu tố kéo dài axit béo	yếu cơ, rối loạn tiêu hóa, triệu chứng thần kinh, mệt mỏi, rối loạn giấc ngủ, bồn chồn, buồn nôn
biotin	đồng yếu tố trong chuyển hóa carbohydrate, axit béo và axit amin	viêm da, rụng tóc, viêm kết mạc, triệu chứng thần kinh
vitamin C	axit ascobic	chất chống oxy hóa; tổng hợp collagen, Carnitine, axit amin và hormone; chức năng miễn dịch; tăng cường hấp thu sắt không phải heme (từ thực phẩm thực vật)	sưng và chảy máu nướu, đau và cứng khớp và chi dưới, chảy máu dưới da và trong các mô sâu, làm lành vết thương chậm, thiếu máu
Hòa tan trong chất béo
vitamin A	retinol, retinal, retinoic acid, beta-carotene (phiên bản thực vật)	Tầm nhìn bình thường, tính toàn vẹn của các tế bào biểu mô (màng nhầy và da), sinh sản, phát triển phôi, tăng trưởng, đáp ứng miễn dịch	rối loạn mắt dẫn đến mù lòa, chậm phát triển, khô da, tiêu chảy, dễ bị nhiễm trùng
vitamin D	calciferol, calatriol (1,25-dihydroxy vitamin D 1 hoặc hormone vitamin D), cholecalciferol (D 3; phiên bản thực vật), ergocalciferol (D 2; phiên bản động vật)	Duy trì nồng độ canxi và phốt pho trong máu, khoáng hóa xương đúng cách	khiếm khuyết xương phát triển ở trẻ em, xương mềm ở người lớn
vitamin E	alpha-tocopherol, tocopherol, tocotrienol	chất chống oxy hóa; gián đoạn các phản ứng chuỗi gốc tự do; Bảo vệ axit béo không bão hòa đa, màng tế bào	bệnh thần kinh ngoại biên, phá vỡ các tế bào hồng cầu
vitamin K	phylloquinone, menaquinone, menadione, naphthoquinone	tổng hợp protein liên quan đến đông máu và chuyển hóa xương	đông máu bị suy yếu và chảy máu trong

Con người bị thiếu hụt vitamin E, trong số các triệu chứng khác, thiếu máu nhẹ. Những người bị thiếu hụt mãn tính biểu hiện sự kém hấp thu chất béo kéo dài, cũng như thiếu máu nhẹ, không ổn định (mất điều hòa) và thay đổi sắc tố ở võng mạc. Những triệu chứng này đáp ứng với điều trị vitamin E kéo dài. Ở động vật thí nghiệm, các dấu hiệu đặc trưng của thiếu vitamin E gây ra khác nhau tùy theo loài. Chuột cái trưởng thành bị thiếu vitamin E không thể sinh con khỏe mạnh. Sự thiếu hụt vitamin ở thỏ và chuột lang được đặc trưng chủ yếu bởi sự lãng phí cơ bắp.