Thức ăn bánh mì

Bánh mì, thực phẩm nướng làm bằng bột hoặc bữa ăn được làm ẩm, nhào và đôi khi lên men. Một loại thực phẩm chính từ thời tiền sử, nó đã được chế tạo dưới nhiều hình thức khác nhau bằng nhiều nguyên liệu và phương pháp khác nhau trên khắp thế giới. Bánh mì đầu tiên được làm vào thời kỳ đồ đá mới, gần 12.000 năm trước, có lẽ là hạt nghiền thô trộn với nước, với kết quả là bột có thể được đặt trên đá nóng và nướng bằng cách phủ tro nóng. Người Ai Cập rõ ràng đã phát hiện ra rằng cho phép bột mì lên men, do đó hình thành khí, tạo ra một ổ bánh nhẹ, mở rộng và họ cũng phát triển lò nướng bánh.

làm bánh: chất ngọt

và mở rộng chậm hơn bột bánh mì.

Bánh mì dẹt, hình thức sớm nhất của bánh mì, vẫn được ăn, đặc biệt là ở phần lớn Trung Đông, Châu Á và Châu Phi. Các loại ngũ cốc chính được sử dụng trong các loại bánh mì này là ngô (ngô), lúa mạch, kê và kiều mạch, tất cả đều thiếu gluten (protein đàn hồi) đủ để làm cho bánh mì được nuôi dưỡng và lúa mì và lúa mạch đen. Bánh kê và chapaties (bánh giòn, cả bữa) là những loại phổ biến ở Ấn Độ. Ngô được sử dụng để làm những chiếc bánh nhỏ, dẹt được gọi là bánh ngô, quan trọng trên khắp châu Mỹ Latinh; và ở Brazil bánh nhỏ được làm từ sắn.

Mặc dù người dân Viễn Đông có truyền thống ưa thích gạo, được tiêu thụ như một loại ngũ cốc, tiêu thụ bánh mì phương Tây đã tăng lên ở nửa sau của thế kỷ 20; và tại Nhật Bản, ngành công nghiệp làm bánh mì, sử dụng các quy trình của Hoa Kỳ, đã mở rộng nhanh chóng sau Thế chiến II. Bánh mì đen lớn lên, phổ biến ở Đức, Nga và Scandinavia, được làm chủ yếu từ lúa mạch đen. Bánh mì lúa mạch đen nhẹ hơn, với bột mì được thêm vào, rất phổ biến ở Hoa Kỳ. Bánh mì lúa mì lớn bao gồm bánh mì trắng, được làm từ bột mì rây mịn; bánh mì nguyên chất, được làm từ bột mì chưa chín có chứa phần lớn bên ngoài và bên trong của hạt lúa mì thường được loại bỏ cho bột trắng; bánh mì gluten, ít đường hơn vì phần lớn tinh bột được loại bỏ khỏi bột; và bánh mì Vienna và Pháp, những ổ bánh dài, hẹp, giòn. Các hình thức khác của bánh mì được nâng lên bao gồm cuộn và bánh, bánh mì nhanh có hóa chất và bánh ngọt men men rất giàu đường và rút ngắn.

Mặc dù bánh mì được nuôi ban đầu dựa vào quá trình lên men tự phát, các thợ làm bánh đã học cách sản xuất lên men bằng men. Các chủng cụ thể đã được phát triển với chất lượng làm bánh mì hữu ích, bao gồm tính ổn định, khả năng lên men nhanh và khả năng chịu được nhiệt độ cao, tất cả đều cho phép sản xuất một sản phẩm đồng nhất. Chỉ có lúa mì và lúa mạch đen sản xuất gluten cần thiết để tạo ra các ổ bánh mì, và gluten lúa mì là thỏa đáng hơn cho mục đích này. Các thành phần khác bao gồm chất lỏng, chẳng hạn như sữa hoặc nước, rút ​​ngắn nguồn gốc động vật hoặc thực vật, muối và đường.

Những cải tiến trong sản xuất thương mại bánh mì bao gồm kiểm soát nhiệt độ, phương pháp xử lý, nhiên liệu và làm lạnh tốt hơn. Làm bánh mì thương mại hiện đại được cơ giới hóa cao. Việc trộn được thực hiện bằng phương pháp bột thẳng hoặc bột xốp hoặc quy trình trộn liên tục mới hơn. Trong phương pháp bột thẳng, thường được sử dụng trong các tiệm bánh nhỏ, tất cả các thành phần được trộn cùng một lúc. Trong phương pháp bột xốp, chỉ một số thành phần được trộn, tạo thành một miếng bọt biển được phép lên men và sau đó được trộn với các thành phần còn lại để tạo thành bột. Bột hỗn hợp được chia thành các miếng có kích thước phù hợp, gửi trong chảo bánh, và được phép tăng lên. Các chảo sau đó đi qua một lò khay du lịch, nướng bánh mì. Quá trình trộn liên tục giúp loại bỏ nhiều hoạt động riêng lẻ.