Protein casein

Casein, protein chủ yếu trong sữa và thành phần thiết yếu của phô mai. Ở dạng tinh khiết, nó là một vô định hình rắn màu trắng, không mùi và không vị, trong khi kiểu thương mại của nó là màu vàng có mùi dễ chịu. Sữa bò chứa khoảng 3% casein.

Tính chất

Casein nguyên chất là một chất rắn màu trắng vô định hình không có mùi vị. Casein thương mại có màu hơi vàng, có mùi dễ chịu. Casein khô giữ tốt nếu được bảo vệ khỏi côn trùng và động vật gặm nhấm; casein ẩm ướt nhanh chóng bị nấm mốc và vi khuẩn tấn công và thu được mùi khó chịu. Trọng lượng riêng là 1,25 đến 1,31. Casein là hỗn hợp các phosphoprotein có trọng lượng phân tử khác nhau.

Casein là một chất keo đông khô giống như albumin và gelatin. Nó là đẳng điện ở pH 4,6 trong đó độ hòa tan của nó trong nước là 0,01 phần trăm. Đó là chất lưỡng tính: dưới pH 4,6 casein tạo thành các muối hòa tan vừa phải như casein clorua; trên pH 4,6 casein tạo thành muối với bazơ. Casein natri và muối kiềm khác hòa tan không giới hạn, trong khi canxi caseinat, muối kiềm khác và muối kim loại nặng gần như không hòa tan. Casein dễ dàng tạo thành gel khi đông tụ từ từ dung dịch đậm đặc. Formaldehyd tạo thành một hợp chất không hòa tan với casein. Casein không hòa tan trong hầu hết các dung môi hữu cơ. Paracasein ít lyophilic nhưng ngược lại giống với casein.

Sản xuất

Casein thường được làm từ sữa tách kem (hiếm khi từ bơ sữa), bằng một trong ba phương pháp: (1) sữa đông casein có vị chua tự nhiên khi đủ axit lactic phát triển từ quá trình lên men đường của vi khuẩn Streptococcus lactisi; (2) casein axit được kết tủa bằng cách thêm axit clohydric loãng hoặc axit sunfuric; (3) đối với casein rennet, sữa tách béo ấm được thiết lập với chiết xuất rennet cho đến khi cục canxi paracaseine, sau đó cục máu đông được cắt thành miếng nhỏ để cho váng sữa chảy ra. Trong cả ba phương pháp, váng sữa được rút ra, sữa đông được rửa sạch bằng nước, để ráo nước hoặc ép, sấy khô trong không khí ấm, mặt đất và đóng gói để bán. Rennet casein giữ lại phần lớn canxi photphat từ sữa.

Công dụng

Casein được sử dụng trong thực phẩm chế biến sẵn, trong thuốc và thực phẩm bổ sung, và trong mỹ phẩm. Các ứng dụng công nghiệp nhỏ bao gồm gia vị và thay đồ bằng da, chất tẩy rửa và đánh bóng cho giày, in và định cỡ dệt, thuốc xịt côn trùng, xà phòng, và nhiều công dụng trong đó casein dùng làm chất keo bảo vệ, chất nhũ hóa hoặc chất kết dính. Các ứng dụng chính của casein là sơn giấy, keo dán, sơn, nhựa và sợi nhân tạo.

Giấy phủ

Sách và nghệ thuật giấy tờ được phủ với casein sắc tố để cung cấp một bề mặt phù hợp cho hình minh họa nửa giai điệu. Một giải pháp vừa phải kiềm casein trở nên xấu đi một cách tự nhiên hoặc axit là trộn với bùn nước của các sắc tố. Formaldehyd hoặc vôi có thể được thêm vào để chống nước tốt hơn. Hỗn hợp được trải trên giấy trong một máy phủ và sấy khô.

Keo

Các khớp gỗ được làm bằng keo casein chịu được độ ẩm trong một thời gian. Chuẩn bị casein keo là một loại bột gồm trở nên xấu đi một cách tự nhiên hoặc axit casein, vôi, muối natri thích hợp, và một loại thuốc diệt nấm. Bột được hòa tan trong nước ngay trước khi sử dụng keo, trong đó muối natri kết tủa một phần của vôi, giải phóng natri hydroxit và hòa tan casein dưới dạng natri caseinat; Sau đó, phần còn lại của vôi từ từ thay đổi casein natri thành casein canxi không hòa tan.

Sơn

sơn casein hoặc các chất keo cung cấp vừa rửa, trang trí lustreless cho những bức tường nội thất hoặc cho nề bên ngoài. sơn bột casein, được trộn với nước, tương tự như casein keo trong thành phần ngoại trừ việc bổ sung thêm các sắc tố. Casein dán sơn, được pha loãng với nước, được thực hiện bởi pigmenting các giải pháp một cách yếu ớt kiềm của casein. Casein cũng được sử dụng như là chất tạo nhũ trong các loại sơn nhũ tương, đó là sơn dầu có thể được pha loãng với nước.

Nhựa

Nhựa đúc của casein trông giống như sừng, ngà, gỗ mun và đá cẩm thạch. Việc sử dụng chính là cho các nút cho quần áo. Rennet casein được tạo hạt, làm ẩm bằng nước và nhào kỹ. Thuốc nhuộm hoặc sắc tố có thể được thêm vào. Các hạt hấp thụ nước và được làm mềm. Sau đó, vật liệu này được đưa qua máy ép xi lanh được làm nóng bằng vít xoay mà từ đó nhựa mềm được ép dưới áp suất trong thanh hoặc ống. Nhựa mềm sau đó có thể được đúc theo hình dạng mong muốn. Nhựa có hình dạng được làm cứng bằng cách ngâm lâu trong dung dịch formaldehyd sau đó được làm khô từ từ.