Thạch, một loại bánh kẹo bán trong đó bao gồm nước ép của các loại trái cây hoặc rau quả khác nhau, đơn lẻ hoặc kết hợp, làm ngọt, đun sôi, đun sôi từ từ và ướp lạnh, thường với sự trợ giúp của pectin, gelatin hoặc một chất tương tự.
chế biến trái cây: bảo quản trái cây, mứt và thạch
Việc tạo ra thạch và các chất bảo quản khác là một quy trình cũ và phổ biến, cung cấp một phương tiện để giữ trái cây vượt xa lưu trữ bình thường của chúng
Nước ép của hầu hết các loại trái cây và quả mọng và nhiều loại rau phù hợp để chế biến thành thạch. Các loại nước ép có nhiều pectin, chẳng hạn như các loại trái cây và táo có múi, sẵn sàng sau khi nấu với đường và có thể được thêm vào nước ép của các loại trái cây, rau và thảo mộc có hàm lượng pectin thấp, như quả việt quất, ớt xanh hoặc bạc hà, để thúc đẩy gelling. Bảo quản, mứt, bảo quản và mứt khác với thạch trong việc bao gồm toàn bộ trái cây hoặc bột trái cây.
Ở Hoa Kỳ và các nơi khác, thạch trái cây và quả mọng được ăn trên bánh mì ăn sáng và trong bơ đậu phộng phổ biến và bánh sandwich thạch. Mứt và bảo quản là một phụ kiện phổ biến cho bánh nướng và các loại bánh nướng khác của bữa ăn trà Anh. Thạch rau và thảo mộc, chẳng hạn như nấu từ ớt, cà chua, hoặc bạc hà, truyền thống bổ sung thịt cừu và các món thịt khác.
Sự nhất quán cứng nhắc, dai của kẹo cao su phổ biến và kẹo thạch đậu được truyền bởi các loại tinh bột ngũ cốc khác nhau. Jellies làm từ agar-agar chiết xuất rong biển, có giá trị cho sự rõ ràng và cơ thể của chúng, được sử dụng để phủ các trung tâm kẹo khác nhau hoặc để làm cho lát trái cây mô phỏng đầy màu sắc.
