Thịt, thịt hoặc các bộ phận ăn được khác của động vật (thường là gia súc thuần hóa, lợn và cừu) được sử dụng làm thực phẩm, bao gồm không chỉ cơ bắp và chất béo mà còn cả gân và dây chằng.
Chế biến thịt
thịt cho con người tiêu thụ.
Thịt có giá trị như một loại thực phẩm protein hoàn chỉnh chứa tất cả các axit amin cần thiết cho cơ thể con người. Chất béo của thịt, rất khác nhau tùy theo loài, chất lượng và đường cắt, là nguồn năng lượng quý giá và cũng ảnh hưởng đến hương vị, độ mọng nước và sự mềm mại của nạc. Các bộ phận như gan, thận, tim và các phần khác là nguồn vitamin tuyệt vời và các khoáng chất thiết yếu, dễ dàng bị đồng hóa bởi hệ thống của con người.
Thịt tiêu hóa hơi chậm, nhưng 95% protein thịt và 96% chất béo được tiêu hóa. Chất béo có xu hướng làm chậm quá trình tiêu hóa của các loại thực phẩm khác; do đó, thịt với tỷ lệ chất béo hợp lý sẽ tồn tại lâu hơn trong dạ dày, trì hoãn cơn đói và mang lại cho sức mạnh sức sống. Chất chiết xuất trong thịt gây ra một dòng nước bọt và dịch dạ dày, tạo ra ham muốn ăn và đảm bảo dễ tiêu hóa.
Thịt được tiêu thụ rộng rãi nhất là thịt bò, thịt của gia súc trưởng thành thường nặng từ 450 đến 540 kg (1.000 đến 1.200 pounds) và mang lại từ 55 đến 60% trọng lượng của chúng trong thịt. Thịt bê, thịt bê của gia súc, ít chất béo hơn thịt bò.
Lợn là nhà cung cấp thịt lớn thứ hai thế giới. Khi được đưa đi giết mổ, lợn thường nặng từ 90 đến 135 kg (200 đến 300 pounds) và cung cấp khoảng 70 đến 74 phần trăm trọng lượng đó trong thịt.
Thịt từ cừu và cừu được sản xuất ở quy mô nhỏ hơn nhiều so với thịt bò hoặc thịt lợn (ví dụ ít hơn một phần mười so với gia súc cung cấp). Chúng thường nặng từ 45 đến 70 kg (100 đến 150 pounds), mặc dù những con cừu được chọn nhiều nhất có thể nặng không quá 14 đến 18 kg (30 đến 40 pounds) và mang lại khoảng 48 đến 50% trọng lượng thịt của chúng.
Ngành công nghiệp sản phẩm thịt, mặc dù được gọi là đóng gói thịt, bao gồm giết mổ động vật. Các bước trong quy trình này thường bao gồm làm choáng, chảy máu, lột da và lột da. Các thân thịt sau đó được kiểm tra và phân loại theo tiêu chuẩn chất lượng do chính phủ quy định.
Các phương pháp thông thường để bảo quản thịt khỏi vi khuẩn và sâu răng là làm lạnh, đông lạnh, đóng rắn, đông khô và đóng hộp.
Thịt được bán trên thị trường dưới dạng hàng tươi sống hoặc chế biến hoặc trở thành thành phần của các sản phẩm thịt khác nhau, bao gồm nhiều loại xúc xích và thịt bữa trưa. Họ cũng mang lại một số sản phẩm phụ quan trọng.
