Mousse, món mặn hoặc ngọt với sự nhất quán của bọt dày đặc, bao gồm một thành phần chính được xay nhuyễn trộn với lòng trắng trứng đánh bông cứng, kem đánh bông, hoặc cả hai. Mousses hầu như luôn là những món ăn lạnh, mousses ngọt đôi khi được phục vụ đông lạnh. Bánh mỳ mặn thường được chế biến từ thịt gia cầm, gan ngỗng, cá hoặc động vật có vỏ, để được ăn như một món đầu tiên hoặc món khai vị nhẹ. Chúng có thể được ổn định bằng cách bổ sung gelatin.
Sôcôla và mocha mousses đôi khi được làm với một cơ sở sữa trứng. Đối với một mousse trái cây, trái cây xay nhuyễn hoặc nước trái cây thay thế sữa trong sữa trứng. Thuật ngữ mousse cũng được sử dụng cho các món tráng miệng gelatin được đánh thành bọt sau khi chúng đã được thiết lập một phần.
