Chất dầu

Dầu, bất kỳ chất béo nào ở dạng lỏng ở nhiệt độ phòng và không tan trong nước. Nó có thể được cố định, hoặc không bay hơi, dầu; tinh dầu; hoặc dầu khoáng (xem dầu mỏ).

chế biến mỡ và dầu

Các sản phẩm dầu và chất béo được sử dụng cho mục đích ăn được có thể được chia thành hai loại riêng biệt: dầu lỏng, như dầu ô liu, dầu đậu phộng,

Một điều trị ngắn gọn của dầu cố định sau. Để điều trị đầy đủ các loại dầu ăn, xem chế biến chất béo và dầu.

Dầu và chất béo cố định có cùng thành phần hóa học: chúng bao gồm chủ yếu là glyceride, xuất phát từ phản ứng giữa một loại rượu gọi là glycerol và một số thành viên của một nhóm các hợp chất được gọi là axit béo. Cùng với protein và carbohydrate, dầu và chất béo glyceride tạo thành ba loại thực phẩm chính. Bên cạnh tầm quan trọng về mặt dinh dưỡng, các loại dầu này có nhiều cách sử dụng công nghiệp. Hạt lanh, tung, và các loại dầu sấy khô khác (ví dụ, những loại dầu không bão hòa cao) và một lượng lớn dầu đậu nành, hướng dương và dầu cây rum được sử dụng trong sơn, vecni và nhựa alkyd. Các loại dầu như vậy đặc biệt phù hợp cho ứng dụng này bởi vì, khi tiếp xúc với không khí, chúng hấp thụ oxy và trùng hợp dễ dàng, tạo thành các lớp mỏng như một lớp da hoặc màng bảo vệ. Số lượng đáng kể của các loại dầu đặc biệt và dầu sulfonated được sử dụng trong sản xuất đồ da và dệt. Một số loại dầu glyceride khác có đặc tính của giá trị dược liệu. Dầu thầu dầu, ví dụ, có một hành động thanh trừng mạnh mẽ; dầu gan cá là nguồn cung cấp vitamin A và D; và những thứ khác như mỡ lợn, dầu ô liu và dầu hạnh nhân đóng vai trò là phương tiện trong các chế phẩm dược phẩm. Dầu Chaulmoogra, có chứa các axit béo độc đáo với cấu trúc cyclic (cyclopentenyl), đã được sử dụng trong điều trị bệnh Hansen (bệnh phong). Thấy cũng mập.