Đậu tương, (Glycine max), còn được gọi là đậu soja hoặc đậu nành, cây họ đậu hàng năm của họ đậu (Fabaceae) và hạt ăn được của nó. Đậu tương về mặt kinh tế là loại đậu quan trọng nhất trên thế giới, cung cấp protein thực vật cho hàng triệu người và các thành phần cho hàng trăm sản phẩm hóa học.
nguồn gốc của nông nghiệp: Đậu tương
Đây là một ví dụ nổi bật về một loại cây trồng lâu đời, bởi vì sự phát triển của các quy trình mới để làm cho dầu và bữa ăn của nó trở nên hữu ích hơn,
Nguồn gốc của cây đậu tương không rõ ràng, nhưng nhiều nhà thực vật học tin rằng nó được thuần hóa lần đầu tiên ở miền trung Trung Quốc vào đầu năm 7000 bce. Một loại cây trồng cổ xưa, đậu tương đã được sử dụng ở Trung Quốc, Nhật Bản và Hàn Quốc trong hàng ngàn năm như một loại thực phẩm và một thành phần của thuốc. Đậu nành được đưa vào Hoa Kỳ vào năm 1804 và trở nên đặc biệt quan trọng ở miền Nam và Trung Tây vào giữa thế kỷ 20. Brazil và Argentina cũng là những nhà sản xuất lớn.
Đậu tương là một loại cây mọc thẳng đứng và có thể đạt chiều cao hơn 2 mét (6,5 feet). Những bông hoa tự thụ tinh có màu trắng hoặc một màu tím. Hạt có thể có màu vàng, xanh lá cây, nâu, đen hoặc lưỡng sắc, mặc dù hầu hết các giống thương mại có hạt màu nâu hoặc nâu, với một đến bốn hạt trên mỗi quả. Ở Hoa Kỳ, phần lớn các cây trồng đậu nành được biến đổi gen để kháng thuốc diệt cỏ glyphosate. Đậu tương có thể được trồng ở hầu hết các loại đất, nhưng nó phát triển mạnh ở vùng đất ấm, màu mỡ, thoát nước tốt, cát. Vụ mùa được trồng sau khi mọi nguy hiểm của sương giá đã qua. Đậu nành thường được thu hoạch một cách cơ học, sau khi lá rụng khỏi cây và độ ẩm của hạt đã giảm xuống 13%, cho phép lưu trữ an toàn. Giống như các cây họ đậu khác, cây trồng thêm nitơ vào đất bằng vi khuẩn cố định đạm và trong lịch sử là một loại cây trồng làm giàu đất quan trọng, mặc dù thực tế này không phổ biến trong hầu hết các hệ thống nông nghiệp công nghiệp.
Đậu tương là một trong những nguồn protein phong phú và rẻ nhất và là thành phần chính trong chế độ ăn uống của người và động vật ở nhiều nơi trên thế giới. Hạt chứa 17 phần trăm dầu và 63 phần trăm bữa ăn, 50 phần trăm trong số đó là protein. Vì đậu nành không chứa tinh bột, chúng là nguồn protein tốt cho bệnh nhân tiểu đường. Ở Đông Á, đậu được tiêu thụ rộng rãi dưới dạng sữa đậu nành, hỗn dịch lỏng màu trắng và đậu phụ, một loại sữa đông hơi giống phô mai. Đậu nành cũng được nảy mầm để sử dụng như một thành phần salad hoặc như một loại rau và có thể được ăn rang như một món ăn nhẹ. Đậu nành non, được gọi là edamame, thường được hấp hoặc luộc và ăn trực tiếp từ vỏ. Nước tương, một chất lỏng màu nâu mặn, được sản xuất từ đậu nành nghiền và lúa mì trải qua quá trình lên men trong nước muối từ sáu tháng đến một năm hoặc hơn; nó là một thành phần phổ biến trong nấu ăn châu Á. Các loại thực phẩm đậu nành lên men khác bao gồm tempeh, miso và bột đậu lên men.
Nghiên cứu hiện đại đã dẫn đến một loạt các ứng dụng đáng chú ý cho đậu tương. Dầu của nó có thể được chế biến thành bơ thực vật, rút ngắn và pho mát chay. Về mặt công nghiệp, dầu được sử dụng như một thành phần trong sơn, chất kết dính, phân bón, kích cỡ cho vải, lớp lót lót và chất lỏng chữa cháy, trong số các sản phẩm khác. Bột đậu nành đóng vai trò thay thế thịt giàu protein trong nhiều sản phẩm thực phẩm, bao gồm cả thực phẩm trẻ em và thực phẩm chay, và có thể được truyền với kết cấu giống như thịt để tăng năng suất nấu chín của thịt xay.
