Vitamin B 12, một hợp chất hữu cơ hòa tan trong nước rất cần thiết cho một số vi sinh vật và động vật, bao gồm cả con người. Vitamin B 12 hỗ trợ sự phát triển của các tế bào hồng cầu ở động vật bậc cao. Vitamin, độc đáo ở chỗ nó chứa ion kim loại, coban, có cấu trúc hóa học phức tạp như được hiển thị:
Vitamin B 12 xảy ra dưới nhiều hình thức, được gọi là cobal vitamin; cyanocobalamin là chất chính được sử dụng trong các chất bổ sung vitamin và dược phẩm. Vitamin B 12 lần đầu tiên được phân lập vào năm 1948 bởi nhà hóa học người Mỹ Karl Folkers và nhà hóa học người Anh Baron Alexander Todd.
Vitamin B 12 có liên quan đến chuyển hóa tế bào ở hai dạng coenzyme hoạt động là methyl methylcobalamin và 5-deoxyadenosylcobalamin. Vitamin B 12 hợp tác với axit folic (folate) trong quá trình tổng hợp axit deoxyribonucleic (DNA). Sự thiếu hụt một trong hai hợp chất dẫn đến việc sản xuất DNA bị rối loạn và do đó dẫn đến việc sản xuất các tế bào hồng cầu bị suy yếu. Vitamin B 12 cũng có vai trò sinh hóa riêng biệt, không liên quan đến axit folic, trong quá trình tổng hợp axit béo trong vỏ myelin bao quanh các tế bào thần kinh. (Xem bảng các vitamin.)
Các vitamin
| vitamin | tên / hình thức thay thế | chức năng sinh học | triệu chứng thiếu |
|---|---|---|---|
| Hòa tan trong nước | |||
| thiamin | vitamin B 1 | thành phần của một coenzyme trong chuyển hóa carbohydrate; hỗ trợ chức năng thần kinh bình thường | suy giảm thần kinh và lãng phí cơ tim |
| riboflavin | vitamin B 2 | thành phần của coenzyme cần thiết cho sản xuất năng lượng và chuyển hóa lipid, vitamin, khoáng chất và thuốc; chất chống oxy hóa | viêm da, lưỡi và môi; rối loạn mắt; triệu chứng thần kinh |
| niacin | axit nicotinic, nicotinamid | thành phần của coenzyme được sử dụng rộng rãi trong chuyển hóa tế bào, oxy hóa các phân tử nhiên liệu, và tổng hợp axit béo và steroid | tổn thương da, rối loạn tiêu hóa, triệu chứng thần kinh |
| vitamin B 6 | pyridoxin, pyridoxal, pyridoxamine | thành phần của coenzyme trong chuyển hóa axit amin và các hợp chất chứa nitơ khác; tổng hợp huyết sắc tố, dẫn truyền thần kinh; điều hòa nồng độ glucose trong máu | viêm da, suy nhược tinh thần, nhầm lẫn, co giật, thiếu máu |
| axít folic | folate, folacin, axit pteroylglutamic | thành phần của coenzyme trong tổng hợp DNA, chuyển hóa axit amin; Cần thiết cho sự phân chia tế bào, sự trưởng thành của các tế bào hồng cầu | suy yếu hình thành các tế bào hồng cầu, yếu, khó chịu, nhức đầu, đánh trống ngực, viêm miệng, dị tật ống thần kinh ở thai nhi |
| vitamin B 12 | cobalamin, cyanocobalamin | đồng yếu tố cho các enzyme trong chuyển hóa axit amin (bao gồm axit folic) và axit béo; Cần thiết cho sự tổng hợp tế bào mới, hình thành máu bình thường và chức năng thần kinh | lưỡi trơn, rối loạn tiêu hóa, triệu chứng thần kinh |
| axit pantothenic | là thành phần của coenzyme A, cần thiết cho quá trình chuyển hóa carbohydrate, protein và chất béo; đồng yếu tố kéo dài axit béo | yếu cơ, rối loạn tiêu hóa, triệu chứng thần kinh, mệt mỏi, rối loạn giấc ngủ, bồn chồn, buồn nôn | |
| biotin | đồng yếu tố trong chuyển hóa carbohydrate, axit béo và axit amin | viêm da, rụng tóc, viêm kết mạc, triệu chứng thần kinh | |
| vitamin C | axit ascobic | chất chống oxy hóa; tổng hợp collagen, Carnitine, axit amin và hormone; chức năng miễn dịch; tăng cường hấp thu sắt không phải heme (từ thực phẩm thực vật) | sưng và chảy máu nướu, đau và cứng khớp và chi dưới, chảy máu dưới da và trong các mô sâu, làm lành vết thương chậm, thiếu máu |
| Hòa tan trong chất béo | |||
| vitamin A | retinol, retinal, retinoic acid, beta-carotene (phiên bản thực vật) | Tầm nhìn bình thường, tính toàn vẹn của các tế bào biểu mô (màng nhầy và da), sinh sản, phát triển phôi, tăng trưởng, đáp ứng miễn dịch | rối loạn mắt dẫn đến mù lòa, chậm phát triển, khô da, tiêu chảy, dễ bị nhiễm trùng |
| vitamin D | calciferol, calatriol (1,25-dihydroxy vitamin D 1 hoặc hormone vitamin D), cholecalciferol (D 3; phiên bản thực vật), ergocalciferol (D 2; phiên bản động vật) | Duy trì nồng độ canxi và phốt pho trong máu, khoáng hóa xương đúng cách | khiếm khuyết xương phát triển ở trẻ em, xương mềm ở người lớn |
| vitamin E | alpha-tocopherol, tocopherol, tocotrienol | chất chống oxy hóa; gián đoạn các phản ứng chuỗi gốc tự do; Bảo vệ axit béo không bão hòa đa, màng tế bào | bệnh thần kinh ngoại biên, phá vỡ các tế bào hồng cầu |
| vitamin K | phylloquinone, menaquinone, menadione, naphthoquinone | tổng hợp protein liên quan đến đông máu và chuyển hóa xương | đông máu bị suy yếu và chảy máu trong |
Vitamin B 12 được tổng hợp bởi các vi sinh vật xảy ra trong dạ cỏ (khoang dạ dày đầu tiên) của bò và cừu. Từ dạ cỏ, nó được chuyển đến cơ và các mô khác mà động vật và con người khác ăn. Nguồn vitamin B 12 tốt trong chế độ ăn uống là trứng, thịt và các sản phẩm từ sữa. Một số loại vi khuẩn không thể tạo ra chất này đòi hỏi số lượng nhỏ để tăng trưởng.
Ở người thiếu vitamin dẫn đến sự hình thành khiếm khuyết của u nhú (hình chiếu nhỏ) của lưỡi, tạo ra vẻ ngoài mịn màng bất thường. Thiếu vitamin B 12 thường gây ra chức năng khiếm khuyết của ruột, dẫn đến chứng khó tiêu và đôi khi táo bón hoặc tiêu chảy. Một ảnh hưởng rất nghiêm trọng là sự thoái hóa của một số vùng vận động và cảm giác của tủy sống; Nếu tình trạng thoái hóa tiếp diễn trong một thời gian, điều trị bằng vitamin B 12 có thể không khắc phục được. Chứng tê ban đầu và ngứa ran ngón tay hoặc ngón chân có thể, mà không cần điều trị, tiến triển đến sự mất ổn định của dáng đi hoặc tê liệt.
Vì vitamin B 12 được tìm thấy trong động vật nhưng không phải thực phẩm thực vật, nên những người ăn chay nghiêm ngặt (người ăn chay) không ăn các sản phẩm từ sữa, thịt, cá, trứng hoặc thực phẩm không có vitamin B 12 có thể bị thiếu hụt nếu không được bổ sung vitamin. Sự thiếu hụt cũng có thể là do sự cạnh tranh của vitamin B 12 do sán dây rộng hoặc do vi khuẩn đường ruột phát triển trong túi thừa hoặc trên các vật cản một phần trong đường tiêu hóa. Sự thiếu hụt dinh dưỡng bổ sung, chẳng hạn như axit folic hoặc sắt, có khả năng phát triển trong những trường hợp như bệnh đường ruột nguyên phát như bệnh celiac, bệnh nhiệt đới hoặc viêm ruột, tất cả đều ảnh hưởng đến khả năng hấp thụ của ruột non. Thiếu máu có hại, một căn bệnh đặc trưng bởi sự sản xuất các tế bào hồng cầu bị suy yếu, là do thiếu yếu tố nội tại, một chất thường được sản xuất bởi dạ dày và liên kết với vitamin B 12, cho phép cơ thể hấp thụ và sử dụng; điều trị liên quan đến việc tiêm vitamin.
