Đậu, hạt hoặc vỏ của một số cây họ đậu nhất định thuộc họ Fabaceae. Các chi Phaseolus và Vigna có một số loài đậu mỗi loại nổi tiếng, mặc dù một số loài quan trọng về kinh tế có thể được tìm thấy trong các chi khác nhau trong cả gia đình. Giàu protein và cung cấp một lượng vừa phải sắt, thiamin và riboflavin, đậu được sử dụng trên toàn thế giới để nấu ở dạng tươi hoặc khô.
Đố
Đếm đậu
Một tên khác cho đậu xanh là gì?
Hầu hết các giống đậu phát triển như một bụi cây cương cứng hoặc là một cây leo, nhưng một số loại quan trọng có dạng trung gian. Lùn và bán nguyệt được trồng rộng rãi. Khi loại leo được trồng cho vỏ chưa trưởng thành của nó, hỗ trợ nhân tạo là cần thiết để tạo điều kiện thu hoạch. Giống khác nhau rất nhiều về kích thước, hình dạng, màu sắc và độ xơ hoặc độ mềm của vỏ quả chưa trưởng thành. Nói chung, các giống được trồng cho hạt trưởng thành khô tạo ra vỏ quá xơ để có thể ăn ở bất kỳ trạng thái phát triển nào. Hầu hết các loại đậu có vỏ ăn được đều cho năng suất tương đối thấp của hạt trưởng thành hoặc hạt có chất lượng ăn thấp. Màu hạt bao gồm từ trắng qua xanh lá cây, vàng, nâu, hồng, đỏ, nâu và tím đến đen với các màu đặc và vô số hoa văn tương phản. Hình dạng hạt bao gồm từ gần như hình cầu đến dẹt, thon dài và hình thận. Vỏ có nhiều sắc thái khác nhau của màu xanh lá cây, vàng, đỏ và tím và văng với màu đỏ hoặc tím; hình dạng quả nang từ phẳng đến tròn, mịn đến không đều, và thẳng đến cong sắc nét; chiều dài dao động từ 75 đến 200 mm (3 đến 8 inch) trở lên.
Đậu tương (Glycine max) là loại đậu quan trọng nhất về kinh tế trên thế giới, cung cấp protein thực vật cho hàng triệu người và các thành phần cho hàng trăm sản phẩm hóa học. Đậu nành là cây trồng phân nhánh và có chiều cao từ vài cm đến hơn 2 mét (6,6 feet). Những bông hoa tự thụ tinh có màu trắng hoặc một màu tím và tạo ra những hạt có thể có màu vàng, xanh lá cây, nâu, đen hoặc nhị sắc. Đậu nành là thành phần chính trong đậu phụ và rất quan trọng trong một số sản phẩm công nghiệp và dược phẩm, cũng như một nguồn thức ăn chăn nuôi.
Loại đậu phổ biến (Phaseolus Vulgaris) đứng thứ hai sau đậu tương về tầm quan trọng và có nguồn gốc từ Trung và Nam Mỹ. Có rất nhiều loại P. Vulgaris, bao gồm nhiều loại vườn phổ biến như sào, snap, chuỗi và đậu bụi. Nó được gọi là đậu Pháp, đậu haricot, hoặc đậu thận ở nhiều quốc gia khác nhau; Tuy nhiên, tại Hoa Kỳ, đậu thận dùng để chỉ một loại cụ thể chắc chắn có hình thận và có màu đỏ, đỏ sẫm hoặc trắng. Đậu xanh, đậu anasazi, đậu hải quân, đậu đen, đậu bắc, đậu thận, đậu pinto và đậu cannellini là tất cả các giống của loài. Một số giống đậu phổ biến chỉ được trồng cho hạt khô, một số chỉ dành cho vỏ chưa trưởng thành có thể ăn được và một số khác cho hạt, chưa trưởng thành hoặc trưởng thành. Con số đậu này nổi bật trong các món ăn Mỹ Latinh và Creole, mặc dù các giống thường được sử dụng trong thực phẩm trên khắp thế giới.
Thứ ba về tầm quan trọng, đậu chính của châu Âu, mặc dù ít được biết đến ở Hoa Kỳ, là đậu rộng, hoặc fava, đậu (Vicia faba). Đậu rộng sẽ không chịu được thời tiết nóng; Nó chỉ được trồng vào mùa hè ở những vùng mát mẻ của vùng ôn đới và trong mùa đông ở những vùng ấm hơn. Không giống như các loại đậu khác được mô tả, nó chịu được đóng băng nhẹ. Cây mọc thẳng, cao từ 60 đến 150 cm (2 đến 5 feet) và mang ít cành; thân và cành mọc đầy lá cuống ngắn; vỏ quả gần như dựng thành chùm ở nách lá; các hạt lớn và dẹt không đều.
Có nguồn gốc từ Trung Mỹ, đậu lima (P. lunatus), còn được gọi là đậu sieva, có tầm quan trọng thương mại ở một số quốc gia ngoài châu Mỹ. Có một loạt các kích cỡ và hình dạng quả và kích thước hạt, hình dạng, độ dày và màu sắc ở cả dạng bụi rậm và leo núi. Vỏ quả rộng, phẳng và hơi cong. Đậu lima dễ dàng được phân biệt bằng những đường vân mịn đặc trưng trong lớp vỏ hạt tỏa ra từ mắt. Một cây lâu năm ở vùng nhiệt đới, nơi khác thường được trồng làm cây hàng năm; nó đòi hỏi một mùa dài hơn và thời tiết ấm hơn so với hầu hết các loại đậu thông thường. Đậu bơ và đậu trắng khổng lồ là một số giống P. lunatus nổi tiếng.
Đậu Garbanzo (Cicer arietinum), còn được gọi là đậu xanh, đặc biệt quan trọng trong ẩm thực Địa Trung Hải và Trung Đông. Những cây bụi rậm mang những bông hoa nhỏ màu trắng hoặc đỏ và tạo ra quả có một hoặc hai hạt màu nâu vàng. Những hạt đậu này là cây thực phẩm quan trọng ở Ấn Độ, Châu Phi và Trung và Nam Mỹ, với hummus (hoặc hummous) và falafel (hoặc felafel) là hai món garbanzo nổi tiếng.
Một số loài trong chi Vigna là loại đậu ăn được. Đậu mắt đen (V. unguiculata), còn được gọi là đậu đũa, là một thành phần quan trọng trong nhiều món ăn của miền Nam Hoa Kỳ và Caribê. Đậu xanh, hay gram xanh (V. radiata), có nguồn gốc từ Ấn Độ, nơi vỏ và hạt nhỏ được ăn, cũng như các mầm. Đậu Azuki (hoặc adzuki) (V. angularis) rất phổ biến ở Nhật Bản.
Đậu chạy đỏ tươi (P. coccineus) có nguồn gốc từ châu Mỹ nhiệt đới. Tự nhiên là một cây lâu năm, nó được trồng ở một mức độ nhỏ ở vùng khí hậu ôn đới như một năm. Đây là một loại cây leo mạnh mẽ với những bông hoa đỏ tươi, vỏ quả to, thô và hạt to, màu. Đậu chạy đỏ tươi được trồng ở Anh và Châu Âu vì hoa và vỏ quả non chưa trưởng thành.
Đậu bonavist, hoặc đậu lục bình (Lablab purpureus), là một loại cây cảnh vườn phổ biến. Nó là một cây leo nhiệt đới lớn. Hạt bonavist có nguồn gốc từ Ấn Độ, nơi hạt chưa trưởng thành được sử dụng làm thực phẩm. Các hạt trưởng thành khô là lớn, tối đến đen, gần tròn đến hơi dẹt và kéo dài.
