Caramel, chất kẹo thu được bằng cách đun sôi đường đến hoặc vượt quá khoảng 240 ° F (115 ° C), tại thời điểm đó, khối lượng của nó có màu hơi vàng và mùi cháy khét.
kẹo: Caramels và kẹo bơ cứng
Việc sản xuất caramel và kẹo bơ cứng giống như làm kẹo cứng ngoại trừ sữa và chất béo được thêm vào. Ngọt ngào, cô đặc, hoặc bay hơi
Caramels khác nhau về tính nhất quán giữa các loại ngắn, hoặc mềm, và dài, hoặc dai hơn tùy thuộc vào tỷ lệ của các thành phần. Xi-rô ngô được thêm vào thành phần đường cơ bản kiểm soát hạt và đóng góp cơ thể. Sữa, cần thiết cho hương vị truyền thống của carmel-candy, truyền đạt một sự nhất quán kem, đóng mở. Các thành phần pha trộn, bao gồm cả chất béo và tinh bột, được khuấy liên tục trong khi nấu và sau đó được đổ vào các tàu hoặc trên các tấm làm mát để chuẩn bị cắt và bọc.
Mặc dù việc tạo ra các caramen kem đòi hỏi một kỹ năng cao, caramel là một loại kẹo cơ bản quan trọng đối với các nhà sản xuất hàng loạt đồ ngọt hơn là cho từng người làm bánh kẹo. Các loại hạt caramel khác nhau có thể được nhúng, tráng, hoặc màu và hương vị với trái cây và các loại hạt, cũng như cà phê. Táo phủ caramel và xiên vào que là một dạng kẹo phổ biến ở Hoa Kỳ.
