Ferran Adrià, đầy đủ Fernando Adrià Acosta, (sinh ngày 14 tháng 5 năm 1962, L'Hospitalet de Llobregat, Tây Ban Nha), tiếng Catalan đầu bếp người, là động lực sáng tạo đằng sau nhà hàng El Bulli (đóng cửa vào năm 2011), đi tiên phong trong xu hướng ẩm thực có ảnh hưởng nổi tiếng như ẩm thực phân tử, trong đó sử dụng các kỹ thuật khoa học chính xác để tạo ra ẩm thực cao cấp sáng tạo và gợi mở. Vào đầu thế kỷ 21, nhiều người coi ông là đầu bếp giỏi nhất thế giới.
Adrià được nuôi dưỡng ở Barcelona. Sau khi bỏ học năm 18 tuổi, anh làm công việc rửa chén tại một nhà hàng của khách sạn để tài trợ cho chuyến đi đến Ibiza. Tại nhà hàng đó, anh bắt đầu tìm hiểu về các kỹ thuật ẩm thực cổ điển, và việc đào tạo của anh đã dẫn đến công việc nhà bếp tại các nhà hàng khác trong khu vực. Năm 1982, Adrià gia nhập hải quân để thực hiện nghĩa vụ quân sự bắt buộc, và cuối cùng anh trở thành đầu bếp cho một đô đốc đóng quân ở Cartagena. Khi kết thúc dịch vụ của mình, anh chấp nhận thực tập một tháng tại El Bulli, một nhà hàng Pháp được kính trọng ở Hoa hồng, trên Costa Brava. Đầu năm 1984, anh ta được thuê ở đó làm đầu bếp, và tám tháng sau, sau khi đầu bếp trưởng rời đi, anh ta và một đầu bếp khác được giao phụ trách bếp. Đến năm 1987, Adrià đã trở thành đầu bếp duy nhất của nhà hàng.
Vào giữa những năm 1980, thực đơn của El Bulli có sự kết hợp giữa các công thức nấu ăn truyền thống của Pháp và ẩm thực nouvelle, nhưng Adrià, lấy cảm hứng từ quan niệm rằng sự sáng tạo không phải là sao chép (một câu châm ngôn mà anh đã nghe từ một đầu bếp mà anh đã nghiên cứu), đã tìm kiếm để khám phá những con đường ẩm thực khác. Dần dần, anh bắt đầu thử nghiệm các kỹ thuật mới để chuẩn bị và trình bày thức ăn, và đến năm 1994, bốn năm sau khi trở thành đồng sở hữu của nhà hàng, anh đã rời xa bếp nấu ăn cổ điển. Thay vào đó là thứ mà ông gọi là ẩm thực khái niệm kỹ thuật, trong đó ông đã đưa các thành phần tiềm năng vào thử nghiệm nghiêm ngặt và phân tích khoa học như một phương tiện để tạo ra các món ăn mới lạ tạo ra cảm giác bất ngờ.
Một trong những pha chế xuất hiện từ nhà bếp của Adrià là bọt ẩm thực, mà ban đầu anh quan sát là sản phẩm phụ của cà chua bơm hơi bằng bơm xe đạp và sau đó phát hiện ra anh có thể tạo ra thông qua quy trình tinh chế hơn bằng cách phun ra một ống oxit nitơ hỗn hợp của một thành phần chính, chẳng hạn như quả mâm xôi hoặc nấm, và một chất keo tự nhiên. Ông cũng đã phát minh ra một kỹ thuật mà ông gọi là cầu hình cầu, mà tinh tế đóng gói các chất lỏng trong các quả cầu gelatin; ứng dụng nổi tiếng nhất của nó là ô liu chất lỏng của người Hồi giáo, giống như ô liu xanh đặc nhưng nổ trong miệng với nước ô liu. Những sáng tạo hay thay đổi như vậy là biểu tượng của triết lý giải cấu trúc của Adrià, theo đó ông nhằm bảo tồn tinh túy hoặc hương vị của một món ăn quen thuộc ngay cả khi hình thức hoặc kết cấu của nó bị thay đổi hoàn toàn.
Vào cuối những năm 1990, El Bulli đã thu hút được nhiều lời khen ngợi trong thế giới ẩm thực, giành được thứ hạng cao nhất trong ba ngôi sao từ Hướng dẫn được ca tụng Michelin, và những đổi mới của Adrià đã được mô phỏng rộng rãi dưới ẩm thực phân tử rubric. Năm 2002, nhà hàng tạp chí Anh, đã thực hiện một cuộc thăm dò ý kiến của các chuyên gia trong ngành thực phẩm, đã gọi El Bulli là quán ăn ngon nhất thế giới, một sự khác biệt cũng được tổ chức từ năm 2006 đến 2009. Để ghi nhận khía cạnh nghệ thuật của tác phẩm của mình, Adrià thậm chí còn được mời tham gia triển lãm nghệ thuật đương đại Documenta 2007 tại Kassel, Đức.
Cách tiếp cận nấu ăn của ông, tuy nhiên, cũng thu hút rất nhiều nhà phê bình. Nhà văn nổi tiếng người Catalan, Josep Maria Fonalleras, đã buộc tội Adrià nói về các món ăn như thể ông đang thảo luận về toán học chứ không phải nấu ăn và nói rằng những người xem cách thức
Adrià sử dụng một cái tuốc nơ vít để cuộn một sợi đường để làm cho nó thành một chiếc nhẫn sẽ tách đôi bên của họ với tiếng cười. Đầu bếp truyền hình nổi tiếng Gordon Ramsay, người sau này trở thành một người hâm mộ nấu ăn của Adrià, đồng tình, nói rằng không nên chơi các món ăn của các nhà khoa học. Một đầu bếp nên sử dụng ngón tay và lưỡi của mình, không phải ống nghiệm.
Mặc dù sự công khai mà Adrià nhận được đã tạo ra nhu cầu rất lớn, nhưng ẩm thực của anh ta rất tham vọng và chính xác đến mức anh ta chỉ đủ khả năng phục vụ một số lượng thực khách hạn chế mỗi năm, và nhà hàng luôn hoạt động thua lỗ. Adrià đã bù đắp bằng cách bán sách và các hàng hóa tự mang nhãn hiệu khác, nhưng vào năm 2011, ông đã đóng cửa El Bulli và biến nó thành một nền tảng phi lợi nhuận cho nghiên cứu ẩm thực.
