Kem, thực phẩm sữa đông lạnh làm từ kem hoặc bơ, sữa, đường và hương liệu. Mãng cầu đông lạnh và kem kiểu Pháp cũng chứa trứng. Hàng trăm hương vị đã được nghĩ ra, phổ biến nhất là vani, sô cô la và dâu tây.
sản phẩm sữa: Kem và món tráng miệng đông lạnh khác
Kem phát triển từ các loại kem có hương vị phổ biến với giới quý tộc La Mã vào thế kỷ thứ 4. Các
Món tráng miệng đá được giới thiệu vào châu Âu từ phương Đông. Marco Polo đã mang lại những mô tả về trái cây từ những chuyến đi của anh ấy ở Trung Quốc. Đầu bếp người Ý đã phát triển các công thức và kỹ thuật để làm cả nước và sữa; Buontalenti, một trong những đầu bếp được Catherine de Medici đưa sang Pháp, lần đầu tiên chuẩn bị những món ăn như vậy cho tòa án Pháp. Vào năm 1670, một người Sicilia, Francisco Procopio, đã mở một quán cà phê ở Paris và bắt đầu bán ices và sherbets, nó trở nên phổ biến đến nỗi vào năm 1676 đã có 250 máy làm đá ở thủ đô. Tortoni, chủ một quán cà phê ở Paris cuối thế kỷ 18, được cho là người phát triển kem ices. Tại Hoa Kỳ, kem được phục vụ bởi George Washington, Thomas Jefferson và Dolley Madison. Philadelphia trở thành trung tâm sản xuất kem tại Hoa Kỳ; soda kem được phát minh ở đó vào năm 1874. Kem ốc quế, di động và khép kín, có nguồn gốc tại Hội chợ Thế giới 1904 ở St. Louis, Missouri, Hoa Kỳ
Kem thương mại được làm bằng cách kết hợp, dưới sự khuấy trộn liên tục, các thành phần lỏng (sữa, kem, xi-rô, vv). Các chất lỏng này được làm nóng và kết hợp với các thành phần khô (đường, chất ổn định, trứng khô hoặc sữa) để tạo thành một hỗn hợp, sau đó được tiệt trùng và đồng nhất. Hỗn hợp được làm chín trong vài giờ trong thùng lạnh, sau đó kết hợp với trái cây, các loại hạt, hoặc các chất rắn khác. Hỗn hợp được khuấy trộn trong khi được đông lạnh để kết hợp không khí và kiểm soát kích thước của các tinh thể băng được hình thành. Kem đông lạnh một phần được rút ra thành các gói và chất rắn đông lạnh, hoặc cứng lại. Cái gọi là kem dịch vụ mềm được phát minh vào năm 1939; nó được phục vụ trực tiếp từ máy cấp đông mà không được phép đông cứng.
Kem làm tại nhà thường được làm với một cơ sở của sữa trứng luộc. Hỗn hợp, với hương liệu, được đổ vào một hộp được bao quanh với đá và muối hoặc một đơn vị tủ lạnh. Nội dung của hộp được khuấy trộn bằng tay quay hoặc động cơ điện cho đến khi kem được đông lạnh mềm. Kem thường được cho phép làm cứng thêm trong tủ đông.
