Mật hoa, bài tiết nhớt ngọt từ mật hoa, hoặc các tuyến, trong hoa, thân và lá. Mật hoa chủ yếu là dung dịch nước của đường fructose, glucose và sucrose nhưng cũng chứa dấu vết của protein, muối, axit và tinh dầu. Hàm lượng đường thay đổi từ 3 đến 80 phần trăm, tùy thuộc vào các yếu tố như loài thực vật và điều kiện đất và không khí. Việc sản xuất mật hoa như một phần thưởng thực phẩm cho động vật là một ví dụ kinh điển về sự hợp tác.
Mật hoa trong hoa phục vụ chủ yếu để thu hút các loài thụ phấn, chẳng hạn như dơi ăn trái cây, chim ruồi, chim mặt trời và côn trùng. Mật hoa thường được đặt ở gốc của nhị hoa, thu hút du khách tiếp xúc với phấn hoa để được chuyển. Hầu hết các loài hoa chỉ tiết ra một lượng mật hoa tương đối nhỏ, điều này khuyến khích sự thụ phấn chéo, vì động vật phải đến thăm một vài bông hoa để nhận được một bữa ăn đầy đủ. Một số côn trùng, thường được gọi là kẻ cướp mật hoa, bỏ qua các cơ quan sinh dục của hoa để lấy mật hoa, thường bằng cách xâm nhập vào bên ngoài của hoa chứ không phải xâm nhập vào nó. Bằng cách này, những kẻ cướp mật hoa đã ăn cắp phần thưởng mật hoa mà không tạo điều kiện thụ phấn.
Ngoài việc được tiêu thụ trực tiếp làm thực phẩm, mật hoa còn là nguyên liệu thô được sử dụng bởi mật ong để sản xuất mật ong. Ong mật thu thập mật hoa chủ yếu từ hoa và hiếm khi thu thập mật hoa có hàm lượng đường dưới 15 phần trăm. Ít nhất một loài thực vật, Oenothera drummondii, có thể làm tăng hàm lượng đường trong mật hoa của nó trong vòng ba phút sau khi hoa bị rung bởi những con ong vo ve.
Mật hoa trên các cấu trúc thực vật có thể phục vụ để thu hút động vật bảo vệ cây. Ví dụ, các thành viên của chi Costus thu hút những con kiến ăn mật hoa sau đó bảo vệ cây khỏi côn trùng ăn cỏ. Ngược lại, nhiều loài cây ăn cỏ ăn thịt sử dụng mật hoa trong bẫy của chúng để thu hút con mồi đến cái chết của chúng.
Trong thần thoại Hy Lạp, mật hoa là thức uống của các vị thần.
