Cây atisô Jerusalem

Atisô Jerusalem, (Helianthus tuberosus), còn được gọi là sunchoke, loài hoa hướng dương (họ Asteraceae) có nguồn gốc từ Bắc Mỹ và được ghi nhận là loại củ ăn được. Atisô Jerusalem là phổ biến như một loại rau nấu chín ở châu Âu và từ lâu đã được trồng ở Pháp như một loại thức ăn dự trữ. Ở Hoa Kỳ, nó hiếm khi được trồng, nhưng một lượng nhỏ được sử dụng để làm dưa chua, gia vị và các chế phẩm ăn kiêng. Củ rất giàu inulin carbohydrate.

Phần trên mặt đất của nhà máy là một cây lâu năm thô, thường đa dạng, có sương giá, cao từ 2 đến 3 mét (7 đến 10 feet). Nhiều hoa đầu sặc sỡ, xuất hiện vào cuối mùa hè hoặc đầu mùa thu, có hoa tia vàng và hoa đĩa màu vàng, nâu, hoặc tía. Củ ngầm thay đổi từ thuôn dài đến thuôn dài, từ thường đến thô và phân nhánh, và từ rất nhỏ đến khoảng 110 gram (4 ounces). Màu da bao gồm từ da sáng đến màu vàng nhạt đến nâu, đỏ và tím. Củ có vỏ rất mỏng và sớm co lại khi tiếp xúc với không khí khô; Thịt có màu trắng và sắc nét. Cây được nhân giống bằng cách trồng củ.