Phô mai mozzarella

Mozzarella, phô mai nhẹ, có kết cấu mịn được làm từ phiên bản tiếng Ý chính gốc từ sữa của trâu nước; hàng nhái có chất lượng khác nhau thường được làm từ sữa bò.

Mozzarella là một loại phô mai dẻo hoặc kéo dài; sữa đông được trộn với váng sữa nóng và kéo dài và nhào cho đến khi nó đạt được một sự thống nhất mịn màng, dễ chịu. Sau đó nó được đúc thành hình cầu hoặc hình bầu dục và được lưu trữ trong nước để giữ ẩm. Mozzarella được làm tươi hàng ngày ở nhiều vùng của Ý và ở các đặc sản Ý ở Hoa Kỳ và các nơi khác.

Màu trắng kem hoặc màu trắng ngà, mozzarella có hương vị lactic nhẹ, tươi và được sử dụng chủ yếu trong nấu ăn, đặc biệt là một thành phần chính trong pizza. Tinh tế và dễ hỏng, nó thường chỉ kéo dài một vài ngày; một số phiên bản, tuy nhiên, trải qua một quá trình lão hóa làm tăng hương vị của chúng, hướng tới provolone và kéo dài tuổi thọ lưu trữ của chúng. Mozzarella hun khói nhẹ được gọi là Scamorze.