Stilton, phô mai xanh cổ điển của Anh làm từ sữa bò, được đặt tên theo ngôi làng ở Huntingdonshire, theo truyền thống, nó được bán lần đầu tiên vào cuối thế kỷ 18 tại một trạm dừng chân được gọi là Bell Inn. Phô mai Stilton dường như chưa bao giờ được sản xuất trong làng tên của nó; trong thời hiện đại, việc chỉ định được giới hạn ở một số loại phô mai được sản xuất tại các quận của vùngestestershire, Derbyshire và Nottinghamshire.
Ban đầu được làm độc quyền từ sữa của bò Shorthorn, như một số người vẫn còn, Stilton có hương vị đậm đà, đậm đà, ít mặn hơn so với Roquefort. Kết cấu là semisoft và ẩm hoặc kem, vì phô mai không được ép, và có màu vàng ngà, có những vệt màu xanh lục của khuôn Penicillium glaucum. Nó được hình thành trong các hình trụ có chiều cao chín inch (23 cm) và đường kính khoảng 8 inch. Vỏ màu be nhăn nheo và giòn. Stilton có tuổi từ bốn đến tám tháng, đôi khi lâu hơn. Ở Anh, theo truyền thống, nó được phục vụ với bánh quy, rượu vang và trái cây.
