Barbacoa, (tiếng Tây Ban Nha: thịt nướng thịt nướng) một phương pháp nấu thịt có nguồn gốc từ Mexico; thuật ngữ cũng có thể đề cập đến chính thịt. Theo truyền thống, thịt cừu hoặc dê được rang chậm trong vài giờ trong một cái hố được phủ lá maguey. Tuy nhiên, một số loại barbacoa có thịt lợn hoặc thịt bò, và nhiều công thức nấu ăn hiện đại sử dụng nồi nấu chậm. Mặc dù thịt có thể được nấu trong nước ép của chính nó mà không cần bất kỳ gia vị nào, nhưng nước xốt và gia vị thường được thêm vào trong quá trình nấu. Một khi thịt rất mềm, nó thường được băm nhỏ hoặc băm nhỏ trước khi được phục vụ với vôi trong bánh tortillas hoặc bên cạnh một bát nước dùng, một loại nước dùng được làm từ nhỏ giọt từ thịt. Barbacoa ở Mexico thường được phục vụ với hành tây xắt nhỏ, ngò và các loại salsas khác nhau.
